Involtini di melanzane con un ripieno leggero e gustosissimo

Invece della solita parmigiana di melanzane, provate questa ricetta, più leggera e gustosa, con un ripieno particolare e soprattutto senza carne e provola!

La ricetta che vogliamo proporvi si prepara facilmente, le melanzane si arrostiscono e non si friggono, poi si farciscono con un ripieno leggero.

Se siete curiosi non dovrete fare altro che seguire la nostra ricetta. Innanzitutto potete servire questa ricetta come contorno ricco, da accompagnare con delle salsicce alla brace, piuttosto che del petto di pollo arrostito o dei formaggi leggeri cremosi. Ecco la ricetta sprint da seguire.

Involtini di melanzane arrostite con carote e peperoni

Pochissimi e semplicissimi ingredienti per potere servire un contorno davvero buono a prova di scarpetta. Ecco la ricetta sprint da provare!

Ingredienti per 4 persone

• 3 melanzane
• 1 cipolla
• un cucchiaio di capperi
• 1 carota
• un cucchiaio di polpa di pomodori
• 1 peperone rosso
• 100 g di funghi sott’olio
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b
• qualche foglia di basilico fresco

Procedimento

Per preparare questa ricetta, iniziate subito a lavare e asciugare le melanzane, sbucciatele e tagliate a fette sottili nel senso della larghezza. Disponete in una ciotola con il sale e lasciate perdere un pò di acqua.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno, lavate il peperone, eliminate la calotta, rimuovete semi e filamenti, dopo averli tagliati. Tagliate a listarelle e mettete da parte, passate alla carota, lavatela e pelate, tagliate a dadini.

In una padella mettete l’olio e la cipolla affettate e fate rosolare, aggiungete i capperi ben dissalati, le carote, i peperoni, i funghi senza olio, la polpa e condite con il sale e lasciate cuocere a fiamma media fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Riscaldate una bistecchiera e fate cuocere le melanzane, non appena saranno cotte

adagiate su unpaitto e farcite con i condimento e gustate decorando con delle foglie di basilico.

Buon Appetito!

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