La frittata di patate è uno di quei piatti che sembrano “facili” finché non ti viene fuori gommosa sotto e bruciacchiata sopra. Io ho notato che l’errore più comune è avere troppa acqua nelle patate: le butti crude a dadini, cuoci di fretta e poi ti chiedi perché al centro resta umida e pesante.
Da quando tratto le patate come un ingrediente da asciugare, e non solo da cuocere, la frittata cambia faccia.
E qui entra il mio trucco preferito: formaggio a cubetti, non grattugiato. Perché? Perché il cubetto non sparisce nell’uovo, resta “tasca” morbida e ti dà contrasto senza trasformare tutto in una massa elastica.
Frittata di patate sì, ma con formaggio
Se credi che stia esagerando con la scelta del formaggio, sappi che ti stai sbagliando di grosso perché una volta introdotta all’interno del piatto i risultati è davvero incredibile, questo comincia a diventare filante e a donare sapore al tuo piatto. Insomma, diventa un vero e proprio pezzo da 90 che ti permetterà di lasciare tutti senza parole. Inoltre, la ricetta si compone di pochissimi ingredienti e sono quelli che ti sto per suggerire ecco la lista:
- 5 uova medie
- 350 g patate (meglio a pasta gialla)
- 120 g formaggio a cubetti (scamorza, provola dolce, caciocavallo giovane o fontina)
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipollotto piccolo
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale fino
- pepe nero.
Procedimento: patate asciutte, uova leggere, cubetti al momento giusto
Parto dalle patate: le taglio a cubetti piccoli, 1 cm scarso, così cuociono in modo uniforme. Le sciacquo al volo per togliere l’amido in eccesso, poi le asciugo davvero (strofinaccio pulito o carta, senza pietà). In padella antiaderente da 24 cm scaldo l’olio e, se lo uso, faccio appassire cipolla o cipollotto. Aggiungo le patate, sale leggero e le cuocio a fuoco medio con coperchio per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Poi tolgo il coperchio e alzo appena la fiamma per 3–4 minuti: mi serve far evaporare l’umidità residua. È qui che la frittata smette di essere “sbobba”.
In una ciotola sbatto le uova con pepe e, se lo metto, Parmigiano. Non monto, non devo incorporare aria a caso: mi basta una massa omogenea. Spengo il fuoco sotto le patate, le lascio intiepidire un minuto (se sono roventi, l’uovo parte subito) e verso le uova in padella. Solo adesso aggiungo i cubetti di formaggio, distribuendoli: se li metti prima, fondono troppo e si “perdono”.
Cuocio a fuoco medio-basso 6–7 minuti, muovendo appena la padella per non attaccare. Giro con un piatto e finisco altri 3–4 minuti. La tolgo quando il centro è ancora leggermente tremolante: il calore residuo finisce il lavoro senza seccarla.
