La ricetta originale polacca del Babka, non occorre un occasione speciale per farla, è sempre il momento giusto per metterla su. Facciamo un salto nel mondo.
La Babka polacca è un dolce tradizionale che non ha bisogno di occasioni speciali per essere preparato. Con il suo impasto soffice e il suo profumo dolce, questo dessert porta con sé il calore delle tradizioni polacche, ma può essere gustato in qualsiasi momento dell’anno. La Babka è fatta di un impasto arricchito da burro, uova e latte, che le conferiscono una consistenza morbida e leggera. Il suo fascino è anche nella sua forma intrecciata: un dolce dall’aspetto artigianale che conquista tutti, grandi e piccini. A volte, viene arricchita con cioccolato, cannella o ripieni di frutta secca, ma la versione classica, semplice e profumata, resta la più amata.
L’impasto della Babka richiede un po’ di pazienza e tempo, poiché ha bisogno di lievitare per raggiungere la sua consistenza leggera e soffice. La lavorazione è un rito che coinvolge tutti i sensi: il profumo del lievito, la morbidezza dell’impasto sotto le mani, e infine la doratura in forno che rende ogni fetta irresistibile. Questa Babka è perfetta per una colazione speciale, una merenda pomeridiana o un dolce da condividere durante un incontro con amici.
È uno di quei dolci che sa di casa e di tradizione, ma che rimane sempre attuale e perfetto per ogni momento.
500 g di farina
100 g di zucchero
200 ml di latte tiepido
100 g di burro fuso
3 uova
20 g di lievito di birra fresco
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
zucchero a velo per spolverare
Iniziare sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido insieme a un cucchiaio di zucchero, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lasciare riposare per circa 10-15 minuti, fino a quando il lievito non inizia a fare una leggera schiuma in superficie: questo significa che è attivo e pronto per far lievitare l’impasto. Nel frattempo, in una ciotola capiente, setacciare la farina e fare una fontana al centro.
Versare il composto di latte e lievito al centro della farina, unendo anche lo zucchero, il burro fuso, le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Mescolare gli ingredienti con una spatola fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso, quindi trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo a mano per circa 10 minuti. L’impasto diventerà liscio ed elastico, morbido al tatto.
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Riporre l’impasto in una ciotola pulita, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per almeno 1-2 ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Una volta lievitato, trasferirlo nuovamente sul piano di lavoro, stenderlo in un rettangolo e, se lo si desidera, aggiungere un ripieno di cioccolato o cannella. Arrotolare l’impasto su se stesso e, per la tipica forma intrecciata, tagliarlo a metà per lungo e intrecciare le due metà.
Disporre la Babka in uno stampo imburrato e infarinato, coprirla e lasciarla lievitare per altri 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C. Infornare la Babka per circa 30-40 minuti, fino a quando sarà dorata in superficie e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito. Una volta cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare leggermente prima di spolverarla con zucchero a velo. La Babka polacca è perfetta da gustare appena tiepida o fredda, accompagnata da una tazza di tè o caffè. Ogni fetta è un invito a godersi il momento, con il sapore delicato della tradizione e l’aroma avvolgente del burro e del limone.
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