Le tigelle con la salame Napoli ed Emmental, la ricetta della grande Alessandra Spisini

Le tigelle con la salame Napoli ed Emmental sono un piatto romagnolo buonissimo che si farcisce appunto con salumi e si cuoce al forno.

Le tigelle sono delle focaccine modenesi fatte con la farina, strutto, lievito e acqua e vengono farcite con salumi, verdure o con il classico pesto modenese, fatto con lardo, aglio e rosmarino. Sono buonissime ed oggi ho deciso di farcirle con uno dei salumi più buoni a mio avviso: il salame Napoli seguendo la ricetta di Alessandra Spisini.

La storia delle tigelle non nasce ieri, ma risale a molto tempo addietro e la loro preparazione vede l’utilizzo delle tigelliere, una sorta di tegami, ma è chiaro che non tutti ne sono in possesso,  pertanto si usa una normale teglia da forno. Sono abbastanza facili da preparare e sono un salva cena eccellente.

Le tigelle con la salame Napoli ed Emmental

Possono essere preparate in anticipo e poi riscaldate qualora vogliamo consumarle calde, ma sono molto appetitose anche fredde.

Ingredienti

• 1 kg di farina
• 100 g di strutto
• 150 g di vino bianco
• 50 g lievito fresco di birra
• 20 g di sale
• 100 g di salame Napoli
• 100 g di Emmental
• latte
• zucchero
• 50 g di lardo
• aglio
• rosmarino

Le tigelle con la salame Napoli ed Emmental,, la ricetta della grande Alessandra Spisini. Procedimento

Mettiamo in un recipiente il lievito sbriciolato, un pizzico di zucchero e lo strutto e mischiare il tutto per bene aggiungendo pian piano un po’ di latte. Uniamo tutto il vino bianco e amalgamiamo. Mettiamo su un piano da lavoro la farina e mescoliamola al composto appena lavorato. Impastiamo per bene mentre aggiungiamo altro latte. Lasciamo riposare l’impasto che avrà raggiunto una consistenza omogenea per 60 minuti.

Come si preparano le tigelle con la salame Napoli ed Emmental,

Stendiamo l’impasto e realizziamo dei dischi e lasciamo riposare 20 minuti. Se usiamo la tigelliera mettiamo dentro i dischi dell’arnese già caldo e cuciamo per 30 minuti, sennò usiamo la teglia da forno. Tagliamo le tigelle a metà e farciamole con la salame Napoli ed Emmental.

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