Non fanno che chiedermeli, questa settimana li ho rifatti 3 volte, i miei panzerotti pugliesi sono eccezionali, il merito? L’impasto speciale, fanno crunch ma dentro sono morbidissimi, li devi provare subito!
Quando voglio fare felici tutti in casa, preparo i miei panzerotti pugliesi e no, non con la ricetta che conosci tu, con questa sono meravigliosamente croccanti fuori, morbidi e filanti dentro, fidati che uno tira l’altro! Cosa li rende perfetti? Un impasto diverso, dal mix perfetto di semola e farina 0 che li rende leggeri, fragranti e irresistibilmente golosi. Basta un morso per sentire il cuore caldo di pomodoro e mozzarella che fila, avvolto da una crosticina dorata e croccante che fa davvero innamorare chiunque li prova.
Il ripieno è quello classico, quello che non delude mai, un mix di pomodori pelati ben insaporiti, mozzarella asciutta per non creare un pasticcio così fila ma non rilascia succhi, una spolverata di parmigiano e profumo di basilico o origano. Ovviamente tu però, puoi optare per qualunque tipo di ripieno da quello più semplice a quello più elaborato con magari contorni o carne tritata.
Insomma, la cosa bella dei panzerotti, è che piacciono a tutti e non sono affatto complicati da fare. Il segreto infatti è una lievitazione perfetta con le giuste farine e vedrai che risultato. Allora che aspetti? Allaccia subito il grembiule e organizza con me la serata perfetta da condividere con i tuoi amici, fidati ti riempiranno di complimenti. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti in padella
Per circa 20 panzerotti
600 g di semola rimacinata
400 g di farina tipo 0
600 g di acqua
40 ml di olio extravergine d’oliva
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di zucchero
20 g di sale
Per il ripieno
700 g di pomodori pelati
400 g di mozzarella
Parmigiano grattugiato q.b.
Inizia sciogliendo il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. In una ciotola capiente o in planetaria, mescola semola e farina, unisci l’acqua con il lievito e inizia ad impastare. quando inizia a compattarsi, aggiungi l’olio e infine il sale, lavorando l’impasto finché non sarà liscio ed elastico.
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Copri l’impasto con un panno e lascialo lievitare per almeno 2 ore, finché non raddoppia di volume. Riprendi l’impasto dopo la prima lievitazione, dividilo in circa 20 palline e lasciale ancora lievitare per un’oretta o due. Intanto prepara il ripieno, tagliando a pezzetti i pelati, insaporiscili con sale, olio e origano e lascia riposare. Taglia poi anche la mozzarella a cubetti e falla sgocciolare molto bene.
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Trascorsa anche la seconda lievitazione, prendi le palline e stendile con un matterello su un ripiano leggermente infarinato con la semola e forma dei dischi. Farcisci ogni disco con un cucchiaio di pomodoro, mozzarella e parmigiano, chiudili a mezzaluna e sigilla bene i bordi. Lascia riposare i panzerotti già formati per 15-30 minuti e intanto, scalda abbondante olio di semi di girasole in una padella ampia con i bordi alti. Quando l’olio sarà ben caldo (170-180 gradi) friggi i tuoi panzerotti fino a doratura su ambo i lati. Scolali su carta assorbente e servili in tavola ben caldi, vedrai che spariranno in un lampo. Buon appetito!
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