Lotus cheesecake fai da te, così nemmeno in pasticceria la fanno

Da un paio d’anni, la Lotus cheesecake è ovunque. Apri Instagram e la trovi, scorri TikTok e la vedi, entri in un bar e c’è in vetrina. È quel dolce dal colore caramello, con la base croccante e la crema vellutata che ha un sapore che non si dimentica.

Il segreto è nei biscotti Lotus, quelli che in Belgio mangiano a colazione e che da noi hanno spopolato. La ricetta originale è semplice, ma quando la fai in casa viene così buona che persino in pasticceria fanno fatica a competere.

E poi c’è il vantaggio di poterla personalizzare: più biscotti nella base, più crema sopra, una spolverata di biscotto sbriciolato a coprire tutto.

Un asso nella manica per ogni occasione: prova la ricetta della Lotus cheesecake

Questa cheesecake è la risposta quando hai ospiti all’ultimo minuto o vuoi portare qualcosa di diverso a un pranzo. La base è quella classica dei biscotti tritati e burro, ma i Lotus danno un sapore che i Digestive non hanno. Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono i seguenti:

• 200 grammi di biscotti Lotus
• 100 grammi di burro fuso
• 500 grammi di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 250 ml di panna fresca
• 100 grammi di zucchero a velo
• 100 grammi di crema spalmabile Lotus
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 3 fogli di colla di pesce

Il procedimento che non sbaglia

Si comincia dalla base: i biscotti Lotus si mettono in un mixer e si riducono in polvere fine. Si aggiunge il burro fuso e si mescola fino a ottenere un composto sabbioso. Si pressa sul fondo di una tortiera a cerniera di 20-22 cm, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, e si mette in frigorifero a rassodare.

Per la crema, si mettono i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per dieci minuti. In una ciotola si lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia. A parte si scalda la crema spalmabile Lotus in un pentolino, si scioglie la colla di pesce ben strizzata, e si versa nel composto di formaggio mescolando bene. Montiamo la panna a neve ferma e si incorpora delicatamente.

Poi versa la crema sulla base, si livella, e si mette in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte. Prima di servire, si decora con altro biscotto Lotus sbriciolato e, se piace, qualche goccia di crema spalmabile sciolta. Il risultato è una cheesecake che non ha nulla da invidiare a quella della pasticceria.