Maccaronara con pomodori passati e basilico, piatto tipico dell’Irpinia

Maccaronara con pomodori passati è un piatto tipico dell’Irpinia, si prepara con la pasta fatta in casa. Il formato è simile agli spaghetti.

E’ un primo piatto che si può preparare con condimenti diversi come, pomodori datterino, pesto o verdure.Vediamo come realizzarlo con la nostra ricettasprint!

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Ingredienti dosi per 4 persone

• 500 g di Farina
• 300 g di Pomodori maturi
• 4 foglie di Basilico
• ½ Cipolla
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione della pasta maccaronara

Per preparate questo piatto, iniziate a preparare la pasta, su una spianatoia metteteci la farina formando una fontana, poi versate al centro un bicchiere abbondate di acqua e cominciate ad impastare.

Prima delicatamente e poi via via sempre più vigorosamente. Una volta che l’impasto risulterà troppo asciutto aggiungete altra acqua, l’impasto dovrà risultare morbido ma compatto ed omogeneo. Continuare ad impastare finchè l’impasto non acquisirà una certa elasticità. Poi stendete una sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore e passateci sopra con il mattarello rigato.

Mentre rotate il mattarello premete con molta forza verso il basso in modo da facilitare il taglio della maccaronara. Prendete un pentolino e riempitelo con l’acqua,  portate  ad ebollizione e versateci dentro i pomodori, si devono solo scottare, poi lasciateli in acqua bollente al massimo per 5 minuti. Scolateli e poi spellateli, infine passateli in un passaverdura.

Prendete una casseruola, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e la metà cipolla tritata finemente, poi fatela soffriggere per 4-5 minuti e aggiungete la polpa di pomodoro e le foglie di basilico.

Aggiungete il sale e lasciate cuocere il sugo per 20 minuti a fuoco lento e con il coperchio.

In una pentola capiente, mettete abbondante acqua e portate a bollore, poi aggiungete il sale grosso e versate la maccaronara per cuocerla. Dopo alcuni minuti, assaggiate e se cotta al dente e la scolate.

Condite la maccaronara con il sugo di pomodoro, trasferite in piatti e  decorate con qualche foglia di basilico fresco, se gradite potete aggiungere un pò di di ricotta secca affumicata o qualsiasi formaggio grattugiato. Gustate questo piatto caldo.

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