Melanzane al funghetto: stavolta le ho fatte al forno, sono favolose

Melanzane al funghetto cotte in forno: poco lavoro manuale, tanto sapore finale con una versione light per una ricetta della tradizione

A Napoli sono le mulignane a fungetiello, in tutto il resto d’Italia le melanzane al funghetto, ma la ricetta non cambia. Le prepariamo anche noi, ma per una versione più light invece di friggerle in padella le abbiamo cotte in forno.

Una ricetta facile e golosa, che nasce chiaramente come estiva ma in realtà adesso possiamo preparare anche tutto l’anno. L’unico segreto è nel taglio, perché più riusciamo ad essere precisi e più sarà facile ottenere una cottura uniforme.
Diventeranno il contorno ideale per accompagnare piatti a base di carne e di pesce ma anche per imbottire panini e piadine, per insaporite la pizza fatta in casa, per condire pasta e riso.

Melanzane al funghetto cotte in forno: due o o tre ingredienti per arricchirle

Questa ricetta delle melanzane al funghetto cotte in forno è basica e rispetta perfettamente la tradizione. Nel caso, possiamo arricchirla aggiungendo in cottura dei pomodorini tagliati in quattro, delle olive verdi, oppure dei capperi per un sapore ancora più pieno.

Ingredienti:

3 melanzane tonde nere
2 spicchi di aglio
10 foglie di basilico
olio extravergine d’oliva q.b.
sale fino q.b.
1 cucchiaino di peperoncino

Preparazione: melanzane

Partiamo lavando bene le melanzane dopo averle spuntate. Poi asciughiamole con un canovaccio pulito e tagliamo le melanzane prima in due, quindi a fette spesse circa 1 cm. Infine dividiamole in bastoncini e da questi tagliamo i cubetti. Un modo pratico e semplice per averli più o meno della stessa dimensione.

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Versiamo i cubetti di melanzane in una ciotola e aggiungiamo subito gli spicchi d’aglio spellati, tagliati in due e privati dell’anima. Poi condiamo con una presa di sale, il peperoncino e una dose generosa di olio extravergine.

Mescoliamo tutto bene, con un cucchiaio oppure direttamente con le mani che non fa mai male. Quindi versiamo le melanzane direttamente sulla base di una teglia che abbiamo già foderata con carta forno.

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Infiliamo la teglia in forno statico a 200° per circa 30 minuti, nella parte centrale perché non c’è bisogno di passarle sotto il grill.

Le melanzane al funghetto cotte nel forno sono pronte. Prima di portarle in tavola aggiungiamo del basilico fresco e assaggiamo per capire se può mancare un po’ di sale. Semplici e velocissime, sono una vera bontà.

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