Melanzane ripiene ai peperoni, per una cenetta davvero eccezionale

La cenatta stasera sarà perfetta se preparerete queste formidabili Melanzane ripiene ai peperoni, un piatto davvero eccezionale per lasciare tutti senza parole.

La ricetta che vogliamo mostrarvi è favolosa e gustosissima, pochi ingredienti semplici e tipici di questo periodo, messi insieme in un unico strepitoso piatto dalla bontà irresistibile, ecco le Melanzane ripiene ai peperoni, per una cenetta davvero eccezionale.

Andremo a realizzare un letto di melanzane prima cotte in forno poi svuotate dalla polpa, che ovviamente non verrà buttata via, ma aggiunta ai peperoni cotti in padella, con l’aggiunta di una abbondante spolverata di parmigiano pomodorini, prezzemolo e pinoli, il tutto sarà davvero paradisiaco.

Un piatto completo e ricco senza aggiungere altro ma che otrete personalizzare a vostro piacimento

Andiamo subito a vedere tutti gli ingredienti e il facilissimo procedimento per realizzare questo contorno o cenetta che conquisterà il palato di chiunque, allacciate il grembiule e iiziamo subito.

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Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 6 persone

3 melazane larghe
1 peperone giallo e 1 rosso
30 g di pinoli
olio extravergine di oliva q.b
250 g di pomodorini
prezzemolo q.b
100 g di olive nere snocciolate
sale q.b
pepe q.b
80 g di parmigiano

Preparazione delle Melanzane ripiene ai peperoni

Per realizzare questo magnifico piatto, iniziate con lavare per bene le melanzane, spuntate le estremità e tagliatele a metà, sistematele su una teglia rivestita con carta da forno e irroratele con un pò di olio extravergine di oliva, aggiustatele di sale, pepe e prezzemolo tritato e lasciatele cuocere in forno preriscaldato in modalità ventilato per 15 minuti circa.

Intanto lavate e tagliate a tocchetti i peperoni e cuoceteli in una padella antiaderente con un pò di olio extravergine di oliva per circa 10/15 minuti, aggiustate di sale, pepe e prezzemolo infine aggiungete i pinoli e le olive nere snocciolate. A doratura aggiungete la polpa delle melanzane ormai pronte e svuotate, i pomodorini proseguite la cottura per qualche minuto ancora.

Riempite le melanzane con il ripieno autandovi con un cucchiaio livellate la superficie e ricoprite con il parmigiano. Infornatele poi nuovamente per 15 minuti, poi sfornate e servite in tavola. Buon appetito.

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