Melanzane sott’olio, ormai non le compro più, farle in casa è davvero semplice

In estate, a casa mia non possono mai mancare le melanzane sott’olio. Le preparo sempre con questa ricetta, davvero facile da mettere in pratica e in grado di lasciare tutti senza parole.

Ricordo ancora con affetto i pomeriggi felici in cui mia nonna preparava le melanzane sott’olio. La osservavo con attenzione, nel tentativo di capire ogni passaggio della preparazione, anche se a volte non era affatto semplice.

Recentemente, spinta dalla mia passione per la cucina, le ho chiesto di svelarmi tutti i suoi segreti. Le abbiamo preparate insieme e, se devo essere sincera, è molto più semplice di quanto pensassi. Infatti, ormai le preparo ogni volta che ne ho l’occasione.

Melanzane sott’olio, con questa ricetta è semplicissimo

Ebbene sì, parliamo di una ricetta davvero semplice, perfetta per soddisfare ogni esigenza e portare in tavola un prodotto fresco ma saporito. La preparazione delle melanzane sott’olio è molto più facile di quanto si possa immaginare: basta avere gli ingredienti giusti. Per la preparazione delle melanzane sott’olio, dunque, serviranno solo questi ingredienti:

• 1 kg di melanzane,
• Mezzo litro di aceto,
• 250 ml di olio extravergine d’oliva,
• 1 spicchio d’aglio,
• 6 g di sale grosso,
• Origano,
• Spezie a piacere.

Ecco come preparare le melanzane sott’olio

Cominciamo lavando accuratamente le melanzane sotto acqua corrente. Dopodiché, eliminiamo la buccia e tagliamole a cubetti. In una pentola versiamo aceto e acqua, aggiungiamo mezzo cucchiaino di sale grosso, accendiamo il fuoco e portiamo a ebollizione.

Quando il liquido inizia a bollire, immergiamo poco per volta i cubetti di melanzana e lasciamoli cuocere per circa 3 minuti dal momento del bollore. Scoliamoli con una schiumarola e disponiamoli in una ciotola foderata con un canovaccio pulito. Procediamo così fino a cuocere tutte le melanzane. Lasciamole intiepidire e strizziamole delicatamente nel canovaccio per eliminare l’eccesso di aceto.

A questo punto, condiamo le melanzane con l’aglio tritato, l’origano e le spezie a piacere. Mescoliamo bene e lasciamo insaporire per circa un’ora.

Infine, prendiamo dei vasetti sterilizzati e riempiamoli con le melanzane, avendo cura di ricoprirle completamente con l’olio. Chiudiamo bene i vasetti, capovolgiamoli per creare il sottovuoto e lasciamoli in questa posizione per almeno 24 ore.

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Trascorso il tempo necessario, le tue melanzane sott’olio saranno pronte per essere gustate. Ricorda: se non sei sicura di riuscire a effettuare correttamente il sottovuoto, è meglio preparare solo la quantità che sei certa di consumare entro una settimana. In questo modo eviterai rischi legati al botulino. Una volta aperti, i vasetti vanno conservati in frigorifero.

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