Le festività richiamano sempre la tradizione, motivo per cui a Pasqua non ho potuto fare a meno di realizzare il casatiello… ma con la ricetta di mia nonna.
Il grande giorno sta per arrivare e milioni di persone sono alle prese con la realizzazione di piatti tipici da servire per il pranzo di Pasqua. Nel frattempo, poi, ci sono gli italiani che della tradizione culinaria delle feste ne hanno fatto un vero e proprio stile di vita.
Io, di certo, non potevo essere da meno, motivo per cui ho ben pensato di servire il casatiello napoletano e, poi, ho avuto un aiutante d’eccezione come mia nonna… il successo è stato subito garantito.
In vista del pranzo di Pasqua, con l’aiuto della mia formidabile nonna ho realizzato il perfetto casatiello… il re indiscusso della mia tavola per la grande festa dove sono stati chiamati a prendere parte amici e parenti. La ricetta tipica della trazione, dunque, prevede gli ingredienti dose per dose che ti sto per indicare di seguito:
500 grammi di farina 00
200 grammi di farina 0
100 grammi di strutto,
20 grammi di zucchero,
17 grammi di lievito di birra (fresco),
400 grammi di acqua,
12 grammi di sale.
Per il condimento, poi, ci serviranno 5 uova da mettere all’esterno, 200 grammi di salame napoletano a pezzi, 200 grammi di cicoli, 100 grammi di provolone piccante, 60 grammi di parmigiano e 100 grammi di pecorino romano.
Rimbocchiamoci le maniche e mettiamoci subito all’opera, quindi prendiamo l’acqua e sciogliamo all’interno il lievito fresco. Successivamente, poi, prediamo tre terzi del composto e mescoliamolo con i due tipi di farine e lavoriamo l’imposto aggiungendo anche il sale. In seguito, aggiungete anche lo strutto e lo zucchero, lavorando tutto insieme fin quando non abbiamo ottenuto un impasto omogeneo e compatto, il quale andrà fatto lievitare in una ciotola ricoperta di pellicola per almeno due ore, fi quando non avrà raddoppiato il suo volume.
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Nel frattempo, tagliamo i salumi e il resto del condimento e quando l’impasto sarà pronto stendetolo su un piano con per poi versarlo sopra… arrotolate l’impasto su sé stesso con dentro il condimento e modellatelo all’interno di uno stampo per ciambellone, concludendo riponendo le uova sulla superficie dopo averle lavate per bene. Fatelo lievitare per 4 minuti, spennellate il casatiello con un po’ di strutto e facciamolo cucinare a 200 gradi in forno preriscaldato per 10 minuti e il gioco e fatto… attendete che si freddi leggermente e servitelo tagliandolo a fette!
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