Necci toscani, le crespelle secondo tradizione. La ricetta del centro Italia conosciuta e apprezzata ovunque e in varie versioni.
Oggi ce ne andiamo in Toscana e andiamo a preparare delle deliziose crespelle fatte con la farina di castagne e ricotta, ben lavorata con lo zucchero. Le crespelle toscane, meglio conosciute come necci, sono una vera e propria delizia apprezzata in tutta la penisola e soprattutto preparata anche con molteplici varianti. I necci toscani sono dei dolci golosissimi e possono divenire colazioni o merende decisamente buone e genuine, speciali come gli ingredienti che le compongono. Semplicità è la parola d’ordine.
La ricotta? rigorosamente fresca, vaccina o di pecora, come preferiamo. teniamo presente che la ricotta di pecora è più leggera ed è assumibile anche da chi soffre di intolleranze al lattosio, perchè più digeribile.
Basta poco per poter realizzare i necci toscani. Impiegheremo il tempo che solitamente si impiega per fare delle crespelle tradizionali. Importante è la lavorazione della ricotta che deve divenire una vera e propria crema.
300 g farina di castagne
Per prima cosa andremo a preparare l’impasto lavorando lavorando in una ciotola con delle fruste elettriche la ricotta con lo zucchero. Realizziamo una crema soffice e ben compatta e mettiamo in frigorifero intanto che prepariamo le crespelle. Prendiamo un altro recipiente e mettiamo dentro la farina di castagne con un pizzico di sale, zucchero, acqua a filo e mescoliamo bene il tutto realizzando un impasto setoso e non troppo denso. Cuociamo le crespelle riscaldando una padella antiaderente sporcandola di olio, a fuoco dolce e quando si sarà riscaldata, versiamo dentro un mestolo di composto roteando la padella in modo che si formi un cerchio quasi perfetto.
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Cuociamo circa re minuti per lato e poi procediamo con altro impasto impilando i necci l’uno su l’altro. Quando avremo terminato il composto procediamo alla farcitura. Prendiamo dal frigorifero la crema di ricotta e posizioniamone un po’ al centro dei necci e chiudiamoli come se volessimo dare la forma di un cannolo. Mettiamoli su un piatto da portata e gustiamoli con questo loro sapore contraddittorio tra il freddo della ricotta e il caldo della crespella. Per me sono perfetti così.
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