Mia zia Rosa era eccezionale in cucina, da lei ho ereditato la passione per la cucina e delle ricette che sono strepitose… come nel caso della torta al caramello.
Io sono una persona golosa e non ne ho mai fatto un mistero, per me in credenza deve esserci sempre un buon dolce realizzato da me e da degustare durante la settimana.
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Per me nel tempo è diventata per me una vera tradizione, una momento di relax tra le mura di casa e una coccola per chi è al mio fianco, quindi da tempo ho preso il ricettario di zia Rosa e ho cominciato a sperimentare in cucina, così come faceva lei.
Il caramello è uno degli ingredienti più buoni di sempre e che possiamo reinventare anche nella versione salata. Un esempio è rappresentato, appunto, dalla torta a base di caramello salato, quella che in passato la zia Rosa mi preparava quando sapeva che andavo a trovarla. La ricetta da seguire prevede i seguenti ingredienti:
Per la base del dolce:
250 grammi di farina 00,
150 grammi di burro freddo,
15o grammi di zucchero,
1 uovo,
un pizzico di sale.
Per il ripieno:
250 grammi di burro,
250 grammi zucchero,
250 ml di panna,
15 grammi di sale.
La torta di zia Rosa si può decorare come preferite, a volte lei prendeva le mandorle le tagliava piccolissime e le amalgamava con il caramello dopo averlo cotto… una goduria unica!
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Cominciamo subito dalla base, prendiamo il burro freddo, tagliamolo a pezzi e lavoriamolo con lo zucchero, possiamo farlo con la planetaria o uno sbattitore elettrico fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso.
Continuiamo mescolando mettendo l’uovo e continuando il tutto con un pizzico di sale, la farina setacciata fin quando non avremmo ottenuto un impasto omogeneo che faremo riposare qualche minuto, giusto il tempo di realizzare il caramello.
Per il caramello salato facciamo sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungendo lo zucchero e mescolandolo fino a farlo caramellare. Non smettiamo mai di mescolare il tutto, aggiungendo man mano anche la panna e il sale. Facciamo cuocere finché il nostro caramello non sia diventato denso e cremoso.
Dopodiché trasferiamo l’impasto della torta in una teglia a nostro piacere, levigandolo con l’uso di una spatola e facciamo cucinare a 180 gradi per circa 40 minuti, il tutto mentre il caramello salato non si fredderà del tutto. Quando la torta sarà pronta, versiamo sopra il caramello salto e decoriamo con le mandorle… e il nostro dolce è pronto per essere servito.
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