Non è una torta della nonna, ma occorrono i pinoli comunque: la torta pinolata sofficissima

Ne mangi una fetta e pensi già a quella successiva perché non è mai abbastanza: la torta pinolata sofficissima conquista tutti

Ogni fetta è una delizia da servire alla fine di un pasto, ma anche per merenda o colazione, oppure direttamente da preparare per una festa di compleanno.

Di cosa stiamo parlando? Della torta pinolata sofficissima: niente crema pasticcera, è buona al naturale.

Torta pinolata sofficissima, ottima da sola ma anche con un bel bicchiere

Un moro originale e semplicissimo per servire la torta pinolata sofficissima è quello di accompagnarla con un bicchierino di vino liquoroso, tipo Marsala o Vin Santo.

Ingredienti:
6 uova medie
300 g di farina 00
70 g di fecola di patate
200 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
220 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
160 g di pinoli
1 limone
zucchero a velo

Preparazione dolce con pinoli

Prendiamo il burro dal frigo e lo facciamo riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente. Poi lo tagliamo a cubetti e lo lavoriamo in una ciotola il burro, usando le fruste elettriche, insieme allo zucchero semolato. Il segreto è quello di inserire un cucchiaio alla volta fino a quando è tutto incorporato.
Aggiungiamo poi un pizzico di sale e andiamo avanti a lavorare tutto insieme, fino ad ottenere un composto morbido ma omogeneo. A quel punto uniamo le uova intere, una alla volta: quando la prima è stata incorporata bene, aggiungiamo la seconda e così via.
In un’altra ciotola setacciamo prima la farina insieme al lievito, quindi la fecola e poi mescoliamoli insieme. Aggiungiamo tutte le polveri nella ciotola con burro, zucchero e uova: un pugno alla volta, continuando a mescolare tutto con le fruste elettriche.

Uniamo poi anche metà dei pinoli mescolandoli al composto con un cucchiaio di legno oppure una spatola in silicone e poi grattugiamo la buccia di un limone non trattato. La base della nostra torta pinolata è pronta.
Imburriamo uno stampo da 26 cm, poi lo infariniamo leggermente e versiamo dentro l’impasto, livellandolo battendo con delicatezza sotto la base. Infine versiamo i pinoli avanzati in una ciotola, li mescoliamo ad un cucchiaio di farina e li mescoliamo con le mani. Quindi li distribuiamo sulla superficie della torta.
Cuociamo la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti nella parte mediana e controlliamo la cottura con la classica prova dello stecchino.
Sforniamo il dolce e aspettiamo che diventi completamente freddo. Solo a quel punto lo sformiamo, appoggiamolo su un piatto da portata o su una gratella, e lo spolverizziamo con zucchero a velo prima di servirlo.