Non li chiamo più pancake, normali non sono: impasto fluffy con ricotta e limone per una colazione mai così sorprendente

Fluffy pancake ricotta e limone: anche se ormai non li chiamo più nemmeno pancake, la mia non è una colazione normale, è sorprendente davvero!

Ci sono delle mattine in cui ho proprio bisogno di qualcosa che di speciale e no, non delle solite brioche al volo, nemmeno di biscotti secchi o cornetti ma di qualcosa che mi faccia dire buongiorno col sorriso. Ecco, io quelle mattine lì, tiro fuori la padella antiaderente e preparo i fluffy pancake ricotta e limone. Ti dico la verità, ormai non li chiamo nemmeno più pancake, perché sono un’altra cosa, perché sono più alti, più soffici e 10 volte più profumati. In più sono una nuvola e quando ci affondi la forchetta, capisci subito che non è una colazione normale ma è sorprendente davvero, te lo garantisco.

Il segreto di questi pancake speciali, sta tutto nella ricotta che li rende morbidissimi, con quella consistenza quasi cremosa dentro. E poi c’è il limone, che da freschezza e quel profumo che mette subito di buonumore. I fluffy pancake ricotta e limone non hanno niente a che vedere con quelli classici che si vedono ovunque, perché sono irresistibili, più golosi e ti lasciano quella voglia di rifarli appena finiti.

Fluffy pancake ricotta e limone: daranno una svolta golosa e sorprendente alla solita colazione!

Insomma fidati di me e stamattina non preparare quelli che fai sempre ma i fluffy pancake ricotta e limone, che ti conquistano già dal profumo che si sparge in cucina mentre li cuoci. Te lo dico, darai una svolta alla solita colazione e non te ne pentirai, anzi non saprai più farne a meno. Dunque allaccia il grembiule e iniziamo a prepararli subito!

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per i Fluffy pancake ricotta e limone

Per circa 15 pancake

4 uova intere da separare
2 albumi
50 g di zucchero
225 g di ricotta
150 ml di latte
200 g di farina 00
50 g di burro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci in polvere
Un limone bio di cui 2 cucchiai di succo e la scorza grattugiata

Come si preparano i Fluffy pancake ricotta e limone

Inizia subito montando gli albumi, quindi separa le 4 uova e aggiungi altri 2 albumi in una ciotola. Montali a neve ferma con un pizzico di sale, fin quando saranno belli sodi, che non si muovono nemmeno se giri la ciotola e tienili da parte. In un’altra ciotola mescola i tuorli con lo zucchero, la ricotta, il latte e il burro fuso e quando sarà tutto ben amalgamato, aggiungi la scorza del limone grattugiata e il succo.

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A questo punto aggiungi la farina setacciata con il lievito e mescola senza esagerare, giusto il tempo che l’impasto diventi liscio. Ora prendi gli albumi montati e incorporali un po’ alla volta, con una spatola, dal basso verso l’alto ma ricordati che questa parte è importante, quindi cerca di non smontare il composto, dovrai ottenere una pastella bella gonfia e spumosa.

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Ora scalda una padella antiaderente, ungila leggermente con un po’ di burro e versaci dentro un mestolino di impasto per ogni pancake. Fai cuocere a fiamma medio-bassa, un paio di minuti per lato e quando vedi le bollicine in superficie girarli. Una volta pronti, puoi servirli come ti piace, miele, frutta fresca, yogurt, o anche semplici così, appena spolverati di zucchero a velo. Vedrai, questi fluffy pancake ricotta e limone ti cambieranno la colazione. Buon appetito!