Capita a tutti, prima o poi. Si apre il frigo, si guarda il cassetto delle uova, e c’è il vuoto. La torta che avevi in mente, il pan di Spagna per la festa, la base per la bavarese: tutto sembra saltare. E invece no.
Esiste una versione del pan di Spagna che non usa uova, e viene così alta e soffice che nessuno si accorge della differenza. Il segreto è lo yogurt, che con la sua acidità reagisce con il bicarbonato e il lievito, creando bolle d’aria che sollevano l’impasto. Nessuna magia, solo chimica.
L’ho provata per la prima volta per una amica vegana, convinta che sarebbe stato un disastro. Invece è venuto così leggero che l’ho rifatto anche per chi le uova le mangia. E nessuno ha mai indovinato.
Pan di Spagna senza uova, la ricetta facile
La ricetta è semplice e richiede pochi elementi. Lo yogurt deve essere bianco, intero o magro, ma meglio intero per la morbidezza. Il latte, a temperatura ambiente. L’olio di semi, che sostituisce il burro. La farina, meglio se 00, setacciata con il lievito. Il bicarbonato, che insieme allo yogurt fa lievitare. E poi lo zucchero, la vaniglia, un pizzico di sale.
Gli ingredienti che serviranno sono i seguenti:
- 250 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 125 g di yogurt bianco intero
- 80 ml di latte (o latte vegetale)
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Il procedimento per un dolce alto e soffice
Preriscaldare il forno a 170 gradi. Imburrare e infarinare uno stampo da 22 cm, o rivestirlo con carta forno. In una ciotola capiente, mescolare lo yogurt con il latte, l’olio, la vaniglia e lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo. A parte, setacciare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale. Unire i due composti mescolando con una spatola, dal basso verso l’alto, fino a ottenere una pastella liscia e densa.
Non bisogna lavorare troppo, altrimenti il pan di Spagna diventa duro. Versare l’impasto nello stampo e livellare la superficie. Infornare per 30-35 minuti. Dopo 25 minuti, fare la prova stecchino: deve uscire asciutto. Se lo stecchino è ancora umido, prolungare la cottura di 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi capovolgere su una gratella e lasciare raffreddare completamente. Il pan di Spagna senza uova è pronto per essere farcito. È più leggero di quello classico, ma regge benissimo creme e bagna. Si conserva per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. E la prossima volta che le uova finiscono, non sarà più un problema.
