Pan di Spagna, ricetta e tutorial video per una perfetta base torta

Il Pan di Spagna è una pasta dolce, spugnosa e molto soffice, utilizzata in pasticceria.

Uno dei suoi utilizzi più comuni è per la realizzazione di torte di compleanno, ma viene utilizzato anche per altri tipi di torta, ad esempio la Torta Diplomatica, la Saint Honorè.

Esistono molte versioni della ricetta del Pan di Spagna, quella che oggi vi proponiamo è quella del grande Maestro Iginio Massari, gigante della pasticceria italiana.

Ma vediamo come preparare un perfetto Pan di Spagna.

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INGREDIENTI per due tortiere di diametro 20 cm.

• 200 gr. uova a temperatura ambiente
• 150 gr. tuorli a temperatura ambiente
• 190 gr. zucchero
• 85 gr.farina
• 85 gr. fecola
• 1 bacca vaniglia bourbon
• 1 scorza di limone

PROCEDIMENTO

Nella ciotola della planetaria unire le uova e la farina ed azionare con la frusta ad alta velocità per circa 15 minuti, quando il composto inizierà a gonfiare, aggiungere i tuorli e continuare a montare. Aggiungere i semini della bacca di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

Setacciare le due farine.

Diminuire la velocità della planetaria ed aggiungere metà delle farine, aumentare al massimo la velocità per pochi secondi.

Quando le farine avranno lasciato il centro dell’impasto, ridurre la velocità ed aggiungere la seconda metà delle farine.

Aumentare nuovamente al massimo la velocità per pochi secondi, diminuire e continuare la montatura ancora qualche secondo a velocità minima.

Il Pan di Spagna è pronto quando scrive, cioè, è talmente denso che, se sollevata la frusta dall’impasto, tende a lasciare un nastro di impasto che, ricadendo rimane in superficie per qualche secondo, prima di essere riassorbito nell’impasto.

Distribuire l’impasto del Pan di Spagna nella teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° con lo sportello leggermente aperto (posizionare un cucchiaio di legno tra lo sportello ed il forno) per 20 minuti.

A cottura ultimata, sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella.

Il vostro Pan di Spagna ora è pronto, potrete quindi realizzare le vostre torte o gustarlo così buonissimo com’è!

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