Panada | piatto tipico della Sardegna dal profumo irresistibile

Panada è piatto tipico della Sardegna, che si prepara con diversi ingredienti, ha un ripieno con agnello patate e pomodori secchi.

E’ una ricetta che si presta a diverse varianti, l’agnello si può sostituire alla carne di maiale, mentre i pomodori secchi a peperoni o melanzane. Davvero si può variare come la ricetta, come si preferisce, portando a tavola sempre un piatto diverso.

Vediamo come realizzare la nostra ricettasprint!

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Ingredienti per l’impasto

• Semola di grano duro rimacinata 750 g
• Strutto 60 g
• Sale fino 10 g
• Acqua tiepida 380 ml

per il ripieno

• Agnello polpa 1,15 kg
• Patate 1 kg
• Pomodori secchi sott’olio 60 g
• Aglio 3 spicchi
• Prezzemolo 10 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Panada: preparazione

Per preparare questa ricetta tipica della Sardegna, iniziate preparando l’impasto, in una ciotolina mettete il sale e sciogliete con acqua tiepida. In un’altra ciotola, mettete lo strutto e la farina di semola, iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua tiepida un pò alla volta.

Impastate a mano in modo energico, fino a quando non si amalgamano tutti gli ingredienti, trasferite l’impasto su una spianatoia o piano da lavoro e lavorate energicamente. Dovete tirarlo con le mani la pasta, fino a quando non si formeranno più increspature, infatti l’impasto dovrà avere una consistenza soda e liscia. Il tempo stimato per la preparazione è  per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti.

Adesso occupatevi del ripieno, tagliate a bocconcini l’agnello e tenete da parte, poi sbucciate le patate e le tagliate a cubetti. In una ciotola, mettete l’aglio tritato, il prezzemolo lavato e sminuzzato e i pomodori secchi. Riprendete il panetto e dividetelo in due parti non uguali, un 1/3 per la copertura e 2/3 per la base che contiene il ripieno. Prendete l’impasto più grande e  l’altro tenetelo da parte coperto con la pellicola trasparente. Stendete l’impasto, fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1 cm di spessore, date una forma rotonda più regolare possibile che superi di almeno 10 cm il diametro.

Prendete una teglia dal diametro di 26 cm con i bordi bassi e poggiate la sfoglia ottenuta, le pareti devono aderire bene, adesso potete farcirla. Iniziate a mettere un pò di  prezzemolo, di aglio, di pomodori secchi ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Distribuite con metà delle patate a disposizione e metà dei bocconcini di agnello, distribuite il sale e il pepe, aggiungete ancora  il prezzemolo, i pomodori secchi, l’aglio, il sale e il pepe. Completate con un altro strato di patate, di agnello rimasti, il prezzemolo, i pomodorini e l’aglio, infine salate e pepate ed infine l’olio. Con l’impasto, formate delle pieghe sovrapponendo i lembi della pasta in eccesso lungo tutto la circonferenza, ricoprite con un canovaccio di cotone umido, in modo che la pasta non si secchi troppo.

Adesso stendete l’altro panetto in una sfoglia rotonda, dovrà avere un diametro di circa 21 cm e con uno spessore di circa mezzo cm, questo sarà il coperchio della panada. Poggiatela delicatamente sui bordi della sfoglia tonda, sigillate bene aiutandovi con le dita, dovete pizzicare la pasta.
Fate cuocere in forno statico già caldo a 200° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e terminate la cottura per circa 1 ora.

Spegnete il forno, sfornate e scuotetela e lasciatela intiepidire, tagliate la parte superiore e servite la panada subito. Se non la mangiate tutta, potete conservare la panada coperta con la pellicola per alimenti in frigorifero fino a 3 giorni, quando la dovete mangiare riscaldate in forno.

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