La panzanella toscana è un piatto semplicissimo ma davvero gustoso. Per prepararla bastano davvero pochi minuti e se non ci credete, seguiteci
Se c’è un piatto che fotografa perfettamente il concetto di recupero, questa è la panzanella toscana. Può essere un antipasto, un piatto unico oppure un contorno, ma può anche diventare una delle proposte da portare in tavola organizzando un apericena.
Alla base c’è il pane toscano, che ha un doppio vantaggio. Quello di essere ‘sciocco’, cioè senza sale, e quindi andare bene con tutto. E quello di mantenersi perfetto per diversi giorni. Ecco perché diventa la base per diverse ricette della cucina toscana, a cominciare dalle zuppe. Insieme al pane, pochi altri ingredienti, tutti prodotti della natura. Ci sono i pomodori, c’è la cipolla rossa (ovviamente va bene anche quella di Tropea), c’è il basilico e c’è l’olio extravergine d’oliva.
Questa è la base dalla quale partire per la vera panzanella toscana che poi può essere arricchita in mille modi diversi. C’è chi aggiunge il cetrioli, chi le olive, chi i capperi. E ancora voi potete fare come volete.
Quando è pronta, la panzanella può essere mangiata subito oppure lasciata insaporire in frigo, coperta con pellicola, per qualche ora. Si conserva almeno 2-3 giorni, sempre in frigorifero.
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Ingredienti:
400 g pane toscano raffermo
450 g pomodori
Cominciate tagliando a tocchetti il pane raffermo. Poi mettetelo in ammollo in acqua fredda con un bicchierino di per 25-30 minuti.
In una ciotolina mettete a bagno la cipolla già affettata in acqua e aceto sempre per 20-25 minuti. Quando sono pronte sciacquatele bene e tagliatela a dadini.
In una ciotola assemblate la panzanella unendo il pane raffermo, i pomodori, la cipolla, il basilico spezzettato a mano. Condire con abbondante olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale e di pepe fresco, poi portate in tavola.
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