Panzerotti in padella alle melanzane e scamorza: la cena diventa magica

Una variante ancora più golosa rispetto ai classici panzerotti ripieni, sono i panzerotti con melanzane in padella

Golosi e semplici da preparare, i panzerotti in padella alle melanzane e scamorza rappresentano la soluzione più intelligente per chi deve preparare una cena o una merenda in poco tempo.

Non c’è bisogno di un tempo di riposo lungo e sono subito pronti, buonissimi.

Panzerotti in padella alle melanzane e scamorza: ricetta rapida

Una variante ai nostri panzerotti in padella alle melanzane e scamorza? La polpa di pomodoro, invece di metterla all’interno, cospargiamola sopra i panzerotti mentre cuociono.

Ingredienti:
400 g di farina 00
220 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

8 g di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il ripieno:
350 g polpa di pomodoro
200 g scamorza
2 melanzane
sale q.b.
origano fresco q.b.
olio di semi per friggere q.b.

Preparazione:

Prendiamo una ciotola, cominciamo a versare tutti gli ingredienti secchi. Quindi la farina setacciata, il lievito istantaneo e il sale. Poi mescoliamo con un cucchiaio oppure direttamente con le mani per amalgamare tutto
A quel punto aggiungiamo anche gli elementi liquidi. Prima l’acqua un bicchiere o due alla volta, po anche l’olio e mescoliamo questa volta con le mani. Andiamo avanti fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio, poi teniamolo da parte coperto da un canovaccio mentre prepariamo il ripieno dei nostri panzerotti.

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Peliamo le melanzane, tagliamole prima a bastoncini e poi a cubetti. Scaldiamo l’olio di semi (mais o girasole) in una padella e mettiamo a friggete i cubetti di melanzana fino a quando hanno preso colore, scolandoli in in piatto con della carta per fritti. Poi tagliamo la scamorza a dadini e teniamo da parte pure questa.

Riprendiamo l’impasto e stendiamolo con l’aiuto di un matterello formando un disco alto circa mezzo centimetro. Quindi con un coppapasta oppure una tazza ritagliamo una serie di dischi larghi almeno 10-12 centimetri.
Condiamo ogni disco con 2 cucchiai di polpa di pomodoro, alcuni cubetti di melanzana, dadini di scamorza e poi chiudiamo formando la classica mezzaluna sigillando bene i bordi.

Scaldiamo una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e appoggiamo i panzerotti. Lasciamoli cuocere su entrambi i lati fino a quando sono dorati, girandoli con una pinza per non rovinarli.

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I panzerotti in padella alle melanzane e scamorza possono essere mangiati caldi o a temperatura ambiente. Per riscaldarli basterà il forno oppure un microonde.

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