Parmigiana di zucchine, la faccio al forno per la dieta, la versione leggera che non ti fa rimpiangere quella classica. Abbi fede, stai spaccando.

La parmigiana di melanzane è un grande classico, ma spesso richiede molto tempo e soprattutto è piuttosto calorica. In questa ricetta ti propongo una parmigiana di zucchine cotta al forno, che è più veloce, più leggera ma comunque gustosissima. Non c’è bisogno di friggere nulla, le zucchine vengono grigliate e alternate a strati di mozzarella, passata di pomodoro e parmigiano.

parmigiana di zucchine la forno ricettasprint.it
parmigiana di zucchine la forno ricettasprint.it

È un piatto che si prepara in anticipo senza problemi: basta scaldarlo poco prima di servire e rimane buonissimo anche il giorno dopo. Lo puoi portare a tavola come secondo piatto vegetariano o come piatto unico, perché è ricco e sostanzioso.

Parmigiana di zucchine al forno

Se vuoi variare puoi aggiungere del prosciutto cotto tra gli strati, oppure sostituire la mozzarella con scamorza o provola per un gusto più affumicato. Il bello di questa ricetta è che si adatta a ciò che hai già in frigo, senza perdere bontà.

Ingredienti (per 4 persone)

Zucchine 800 g

Passata di pomodoro 500 ml

Mozzarella 300 g

Parmigiano grattugiato 80 g

Cipolla

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe nero

Basilico fresco

Parmigiana di zucchine, la faccio al forno per la dieta, la versione leggera che non ti fa rimpiangere quella classica. Procedimento

  1. Inizia a lavare le zucchine e, dopo averle spuntate alle due estremità, tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Grigliale su una piastra calda un paio di minuti per lato.
  2. In un pentolino scalda due cucchiai d’olio, aggiungi la cipolla tritata, falla appassire e unisci la passata di pomodoro. Sala, pepa e lascia cuocere 15 minuti, poi aggiungi le foglie di basilico.
  3. Taglia la mozzarella a fette e falla scolare in un colino per qualche minuto, così non rilascia troppa acqua in cottura.
  4. In una teglia versa un po’ di salsa di pomodoro sul fondo, poi uno strato di zucchine, uno di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Continua così fino a terminare gli ingredienti.
  5. Concludi con zucchine, salsa e parmigiano. Versa un filo d’olio sopra.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, finché la superficie è dorata.
  7. Lascia riposare almeno 10 minuti prima di servire, così gli strati si compattano.