Parmigiana, si, certo e chi rinuncia, ma bianca di carciofi, il piatto vegetariano che non ti aspetti

Parmigiana, si, certo e chi rinuncia, ma bianca di carciofi, il piatto vegetariano che non ti aspetti. Una soluzione l’alternativa di tutto rispetto. Particolarmente gustosa e diversa.

Quando pensi alla parmigiana, la mente va subito a melanzane, pomodoro e mozzarella filante. Ma oggi voglio farti scoprire una variante che sorprende: la parmigiana bianca di carciofi. È un piatto che unisce la delicatezza di un ortaggio spesso sottovalutato con la golosità tipica delle parmigiane, creando un risultato elegante e diverso dal solito.

I carciofi diventano protagonisti grazie alla loro consistenza soda e al loro sapore inconfondibile, che si lega perfettamente alla besciamella e al formaggio. Ogni strato è un incontro tra leggerezza e cremosità, con quel tocco di rusticità che solo i carciofi sanno dare.

Parmigiana bianca di carciofi

È una ricetta che amo preparare quando ho ospiti vegetariani, ma ti assicuro che conquista chiunque: anche i più scettici si arrendono davanti alla sua bontà. È la dimostrazione che le verdure, se trattate con rispetto, possono regalare piatti sontuosi e memorabili.

Ingredienti

• Carciofi 8
• Mozzarella 250 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato 80 g
• Besciamella 500 ml
• Succo di limone 1
• Olio extravergine di oliva 40 ml
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero

Parmigiana, si, certo e chi rinuncia, ma bianca di carciofi, il piatto vegetariano che non ti aspetti. Procedimento

1 Pulisci i carciofi eliminando le foglie dure e le punte, poi immergili in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Tagliali a fettine sottili.

2 Scalda una padella con un filo d’olio e cuoci i carciofi per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Regola di sale e pepe.

Come si prepara la parmigiana bianca di carciofi

3 In una pirofila stendi un velo di besciamella, poi alterna strati di carciofi, mozzarella, parmigiano e ancora besciamella. Continua fino a esaurire gli ingredienti.

4 Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, fino a doratura. Completa con prezzemolo fresco tritato prima di servire.