Paste di meliga, la vera ricetta della nonna cuneese: così fragranti e profumate, c’è un segreto prima della cottura in forno

Chi ama i frollini adorerà le paste di meliga: due farine diverse, burro, zucchero e uova per un dolce fuori dall’ordinario

Non sono i classici frollini della colazione, ma molto più buoni e più ricchi di sapore. Forse non tutti le conoscono, eppure le paste di meliga sono così buone che almeno una volta nella vita devi provare a cucinarle.

E se lo fai, non smetterai più, garantisco. A me la ricetta l’ha insegnata la nonna che grazie alle sue origini cuneesi ha imparato a farle fin da piccola. E io non ho dimenticato.

Paste di meliga, grazie a questo passaggio saranno compatte e fragranti

L’impasto delle paste di meliga è molto semplice, anche per chi non è un pasticcere provetto. Prima della cottura però c’è un trucco che funziona sempre. Mettiamo i biscotti crudi in frigo per permettere al burro, dopo averlo lavorato, di raffreddarsi di nuovo. Così in cottura darà forma e consistenza alle paste.

Ingredienti (per 35-40 paste di meliga):
400 g di farina 00

200 g di farina Fioretto di mais
400 g di burro freddo
160 g di zucchero semolato
1 uovo medio
2 tuorli medi
1 fialetta di aroma vaniglia
1/2 scorza di limone
12 g di sale fino

Preparazione passo passo biscotti

Setacciamo separatamente le due farine e lo zucchero in una ciotola. Aggiungiamo anche il burro ancora freddo di frigorifero e tagliato a tocchetti, come nella classica frolla. Cominciamo a mescolarlo con le farine e lo zucchero usando i polpastrelli. Andiamo avanti fino a quando otteniamo un composto sabbiato. Se abbiamo deciso di usare la planetaria basta montare la frusta ‘k’ per lavorare il composto.
Quindi aggiungiamo le’uovo intero e i due tuorli, la fialetta di aroma vaniglia e la scorza grattugiata finemente di mezzo limone. Completiamo con il pizzico di sale e andiamo avanti a lavorare in modo da ottenere un composto omogeneo e compatto.

Non abbiamo utilizzato lievito, quindi non c’è bisogno di farlo riposare. Semplicemente versiamo tutto il composto in una sac-à-poche dotata di beccuccio a stella. Cosa succede se il composto è troppo duro? Niente panico, c’è una soluzione. Lo lavoriamo ancora per 2-3 minuti con le mani: grazie al loro calore si ammorbidirà.

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Prendiamo una leccarda rettangolare, la ricopriamo con la carta forno e spremendo delicatamente la sac-à-poche diamo la tipica forma ai biscotti. Unico avvertimento: separiamole bene una dall’altra perché in cottura tendono a crescere e allargarsi. Copriamo con un foglio di carta forno e mettiamo in frigo a riposare per almeno mezz’ora.

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Poco prima di tirare fuori la leccarda preriscaldiamo il forno a 180°. Infiliamo le paste di meliga in forno e le cuociamo sempre a 180° dai 18 ai 20 minuti. Devono essere ben cotte all’interno e leggermente dorate fuori. Quando sono pronte le tiriamo fuori, aspettiamo che siamo completamente fredde e le mettiamo su un vassoio. Non serve zucchero a velo o altro, sono perfette così.