Per fare il brodo saporito devi scegliere il pezzo di carne giusto, mia nonna lo faceva così ma aveva un segreto. Ci mettiamo anche l’osso di ginocchio!
Il brodo fatto in casa è uno di quei piatti che riportano immediatamente ai sapori autentici e al calore della cucina di famiglia. Prepararlo può sembrare un’operazione semplice, ma ottenere un brodo ricco e profumato richiede attenzione nella scelta degli ingredienti. Mia nonna aveva un segreto per renderlo irresistibile: aggiungeva sempre un osso di ginocchio, che conferiva al brodo una consistenza leggermente gelatinosa e un sapore intenso, ideale per esaltare qualsiasi piatto.
Per scegliere il pezzo di carne giusto, è importante puntare su tagli che abbiano una buona quantità di carne e di grasso. Un pezzo di biancostato, per esempio, è perfetto per dare corposità al brodo, poiché contiene grasso e carne a sufficienza per una lunga cottura, rilasciando sapore lentamente.
Assicurati di acquistare carne di qualità e, se possibile, dal macellaio di fiducia.
Biancostato di manzo
Osso di ginocchio
Carote
Sedano
Cipolla
Prezzemolo fresco
Grani di pepe nero
Sale grosso
Acqua fredda
Per iniziare, sciacqua bene l’osso di ginocchio e il biancostato sotto acqua corrente, così eliminerai eventuali impurità. Questo passaggio è importante, perché garantirà un brodo limpido e privo di residui. Prendi una pentola capiente, ideale per contenere tutti gli ingredienti e permettere una cottura lenta e omogenea. Metti l’osso e il biancostato nella pentola, aggiungi l’acqua fredda fino a coprirli completamente e accendi il fuoco a fiamma medio-bassa. Non partire mai con acqua calda: l’acqua fredda aiuterà la carne a rilasciare più sapore, rendendo il brodo molto più gustoso.
Man mano che il brodo si scalda, vedrai formarsi una leggera schiuma in superficie. Con una schiumarola, eliminala delicatamente: questo semplice gesto renderà il brodo ancora più chiaro e delicato al gusto. Una volta eliminata la schiuma, aggiungi le verdure. Taglia le carote, il sedano e la cipolla in grossi pezzi, senza esagerare: l’importante è che rilascino il loro sapore durante la cottura. Aggiungi anche qualche rametto di prezzemolo e i grani di pepe nero, che daranno un’aroma speziato e bilanceranno la dolcezza delle verdure.
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Ora che tutti gli ingredienti sono nella pentola, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere il brodo per almeno 3-4 ore. La pazienza è essenziale: un brodo perfetto ha bisogno di tempo per sviluppare un sapore profondo e ricco. Durante la cottura, assaporerai l’odore avvolgente che riempie la cucina, creando un’atmosfera familiare e accogliente. Di tanto in tanto, controlla che l’acqua non evapori troppo e, se necessario, aggiungine un po’ per mantenere la quantità.
A fine cottura, sala il brodo a piacere, senza esagerare. Filtra il liquido con un colino per eliminare eventuali residui di carne e verdure. Ora il tuo brodo saporito della nonna è pronto: puoi usarlo come base per risotti, minestre, o gustarlo da solo per una coccola calda e confortante. Questo brodo denso e aromatico, con il tocco speciale dell’osso di ginocchio, racchiude in sé tutto il gusto della tradizione.
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