Nessuno resiste alla pizza di scarole che prepara nonna, col la ricetta originale napoletana la preparo anch’io e sono certa che è perfetta!
La pizza di scarole è uno di quei piatti che profuma di tradizione e amore. Una base soffice, dal ripieno ricco e saporito, che rende ogni morso una esplosione di sapori favolosi. Una perfetta ricetta che sa di tradizione, ideale per un pranzo in famiglia o per arricchire una tavola di festa.
Il ripieno? Un’esplosione di gusto. Scarola stufata con olive nere, capperi, acciughe, pinoli e un tocco dolce dell’uva passa. È un equilibrio magico, dove ogni ingrediente si sposa alla perfezione con gli altri. E la base di pasta fatta in casa è il guscio perfetto per racchiudere questa bontà. Fidati prepararla ne vale la pena ed è facilissimo, per un risultato che farà colpo su chiunque, provare per credere.
Insomma, non serve essere napoletani per innamorarsi di questa specialità e per prepararla in modo perfetto, basta provarla una volta per non lasciarla più. Consiglio? Prepara un po’ di ripieno in più, è talmente buono che lo mangerai anche da solo come delizioso contorno per queste feste favolose. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 30-35 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi
Per 10 porzioni
750 g di farina 0
550 ml di acqua frizzante
20 g di sale
1/2 cubetto di lievito di birra fresco (10-12g)
Per il ripieno
1 kg di scarola riccia pulita
250 g di olive nere snocciolate
Sciogli il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida. In una ciotola capiente, unisci la farina, il sale e l’acqua frizzante. Aggiungi il lievito sciolto e impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri con un panno umido e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
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Intanto prepara il ripieno lavando la scarola e lessala in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolala bene e strizzala per eliminare l’acqua in eccesso. In una padella ampia, scalda un filo d’olio e fai sciogliere i filetti di acciughe. Aggiungi la scarola, le olive, i capperi, l’uva passa e i pinoli. Lascia insaporire a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando spesso.
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Ora dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande e usala per foderare una teglia oliata. Assicurati che i bordi dell’impasto fuoriescano un po’, poi versaci sopra il ripieno sulla base, distribuendolo uniformemente. Stendi il resto dell’impasto e usalo per coprire la pizza. Sigilla bene i bordi, ripiegandoli verso l’interno. Bucherella leggermente la superficie con una forchetta e spennella con un filo d’olio. Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per circa 20-25 minuti o finché la superficie non sarà dorata. Lascia intiepidire leggermente prima di tagliarla ed è buonissima sia calda che a temperatura ambiente! Se avanza, la pizza di scarole si conserva benissimo per un paio di giorni, basta riscaldarla leggermente per ritrovare tutta la sua fragranza!
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