Per stupire davvero tua suocera devi puntare su questa ricetta per le polpette, le fai in pochi minuti e l’effetto finale della crosticina lascerà anche lei senza parole.
Non sono mai solo semplici polpette, ma è una delle ricette cardine della nostra tradizione culinaria, motivo per cui riuscire a preparale in modo perfetto sembra ormai un obbligo. Per coloro che vogliono stupire la suocera, poi, diventa una vera missione.
Queste cotolette, poi, io non le fritto proprio, ma le metto direttamente in friggitrice ad aria con risultati eccellente e persino lei rimane a bocca aperta… una polpettina tira sempre l’altra e finiscono in un lampo!
Polpette con la crosticina o niente: la ricetta
Il segreto è non trattare la friggitrice ad aria come un forno qualunque. L’aria calda asciuga in fretta: se l’impasto è troppo magro o la panatura è fatta male, il risultato diventa secco. Se invece lavori bene impasto e superficie, ottieni polpette morbide dentro e croccanti fuori, senza odore di fritto e senza padelle da lavare.
La crosticina non nasce dal caso. Nasce da tre cose: un impasto con la giusta umidità, una panatura leggera ma aderente e un velo d’olio dato nel modo giusto. Non serve friggere, serve “condire” l’aria. E serve anche spazio nel cestello: le polpette ammassate cuociono a vapore e restano molli.
- 500 grammi di macinato misto (manzo e maiale) oppure solo manzo
- 1 uovo
- 60 grammi di Parmigiano grattugiato
- 2 fette di pane raffermo
- Latte o acqua q.b. per ammollare
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la panatura:
- Pangrattato,
- 1 cucchiaio di Parmigiano.
Ecco come preparare le polpette in friggitrice ad aria
- Mettiamoci subito all’opera! Inizia la preparazione della nostra ricetta proprio dalla mollica: ammolla il pane in poco latte o acqua, poi strizzalo molto bene. È il passaggio che salva la consistenza: se non strizzi, l’impasto diventa troppo umido e la crosticina non si forma; se strizzi bene, ottieni polpette morbide ma compatte.
- Metti in una ciotola macinato, mollica, uovo, Parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Impasta con le mani finché il composto è omogeneo. Se ti sembra troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato; se ti sembra troppo duro, un goccio di latte. L’impasto giusto è quello che si modella senza spaccarsi e senza appiccicarsi.
- Forma le polpette tutte simili, così cuociono in modo uniforme. Passale nel pangrattato, meglio se mescolato con un cucchiaio di Parmigiano: dà una doratura più gustosa, di quelle che fanno venire voglia di assaggiarne una prima di servirle.
- Disponile nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato, senza sovrapporle. Spruzza un velo d’olio sopra: poco, ma serve. Cuoci a 190 gradi per 10 minuti, poi gira le polpette e cuoci altri 6–8 minuti finché sono ben dorate. Se le vuoi ancora più croccanti, alza a 200 gradi per gli ultimi 2 minuti, controllando a vista.
Quando sono pronte, falle riposare due minuti: i succhi si assestano e restano più morbide.
