Pomodorini e pistacchi in casa, prepara la pasta al pesto rosso in soli 15 minuti

C’è tutto il buono nella natura in questo primo piatto: pomodorini e pistacchi per preparare un pesto rosso con un sapore delicatissimo

La natura in Italia è una proposta continua, da sfruttare a tavola nel migliore dei modi. Uno dei più originali è preparare la pasta al pesto rosso: semplicemente pistacchi freschi e pomodorini secchi, un mix che funziona alla grande e porta il Mediterraneo in tavola.

La soluzione ideale anche quando abbiamo ospiti e siamo di corsa, perché questo pesto si prepara in fretta, intanto che la pasta cuoce. In più è anche molto pratico: lo possiamo conservare in frigorifero, ben sigillato, per 2 giorni oppure congelarlo.

Pasta al pesto rosso, anche in versione estiva: spacca sempre

Ilo vantaggio della pasta al pesto rosso è che si può mangiare in tutte le stagioni senza problemi. In estate però va alla grande quella fredda, condita con il pesto e qualche pomodorini fresco tagliato in quattro.

Ingredienti:
360 g pasta corta
120 g pistacchi

10 pomodorini secchi
1/2 cucchiaio pecorino grattugiato
1 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 foglie basilico
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva q.b.
sale fino q.b.

Preparazione: pesto

Laviamo con cura i pomodori secchi sotto acqua corrente e lasciamoli in ammollo per una quindicina di minuti, cambiando l’acqua dopo 7-8 minuti. Po li tiriamo su, li scoliamo e li tamponiamo con della carta assorbente da cucina.
Mentre mettiamo l’acqua per la cottura della pasta a bollire possiamo guà pensare alò condiemmtno che si prepara davvero espresso.

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Se non abbiamo comprato i pistacchi già confezionati, ma in questo caso sono meglio quelli freschi, basterà sgusciarli ed eliminare la pellicina. Il peso che trovi in ricetta è quello della frutta secca già pulita.

Poi li versiamo nel boccale del robot da cucina assieme ai pomodorini secchi e ad un filo d’olio extravergine. Aggiungiamo subito il parmigiano e il pecorino grattugiati freschi, le foglie di basilico spezzettato a mano e un pizzico di sale. Non esageriamo, perché anche l’acqua della pasta è salata e il pecorino in genere è molto sapido

Frulliamo fino ad ottenere una crema fluida e liscia. Se ci sembra troppo densa basterà aggiungere un filo di olio. Se invece è troppo fluida (ma non dovrebbe essere questo il caso), ancora mezzo cucchiaio di parmigiano.
Facciamo cuocere la pasta corta che abbiamo scelto e la scoliamo poco prima che arrivi al dente, direttamente in una padella dove abbiamo versato il pesto per scaldarlo. Allunghiamo con un mestolo dell’acqua di cottura e facciamo amalgamare la pasta con il pesto rosso, mantecando.
Infine impiattiamo terminando ancora con una grattugiata di parmigiano. Profumato e buonissimo, questo è un primo piatto veloce e delizioso.