Il purè di patate che sembra una crema è una ricetta semplice solo in apparenza: se fatto nel modo giusto diventa liscio, vellutato e così morbido da superare senza problemi la prova del polpastrello.
Questo è uno di quei contorni che accompagnano qualsiasi piatto e lo valorizzano. Il segreto non sta in ingredienti particolari, ma nel metodo. Le patate farinose, il latte caldo e il burro aggiunto al momento giusto permettono di ottenere una consistenza setosa, senza grumi e senza effetto colloso.
Una ricetta classica della cucina di casa, perfetta quando vuoi qualcosa di comfort, delicato e fatto come si deve.
Ingredienti per un purè di patate liscio e vellutato
Gli ingredienti sono pochi ma fondamentali. La scelta delle patate fa la differenza nel risultato finale.
- 1 kg di patate farinose
- 100 g di burro
- 250 ml di latte intero
- Sale quanto basta
- Noce moscata quanto basta (facoltativa)
Il procedimento giusto per un purè da manuale
La preparazione va seguita con attenzione. Ogni passaggio incide sulla cremosità finale.
- Lava le patate e mettile a cuocere intere e con la buccia in acqua fredda salata.
- Cuocile finché risultano morbide infilzandole con una forchetta.
- Scolale, sbucciale ancora calde e passale subito allo schiacciapatate.
- Raccogli la polpa in una casseruola e mettila su fuoco dolce.
- Aggiungi il burro a pezzetti e mescola finché si scioglie completamente.
- Scalda il latte e versalo a filo nel purè, mescolando continuamente.
- Regola di sale e aggiungi una grattugiata di noce moscata se gradita.
- Continua a mescolare finché il purè diventa liscio e uniforme.
Il purè deve risultare morbido, lucido e senza grumi.
Perché è davvero vellutato alla prova del polpastrello
Un purè fatto bene si riconosce anche al tatto: premendo leggermente con un dito, la superficie deve cedere e tornare subito uniforme. Questo significa che il rapporto tra patate, burro e latte è corretto e che il composto non è stato lavorato in modo aggressivo.
Servito ben caldo, questo purè accompagna carne, pesce, uova o verdure con una delicatezza unica. È cremoso senza essere pesante, avvolgente senza risultare stucchevole. Una ricetta base della cucina italiana, che quando è fatta bene diventa qualcosa di memorabile, capace di rubare la scena anche ai piatti principali.
