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Quando decido di fare la focaccia barese chiamo mia zia, lei la fa morbida, oleosa, con le bolle e ci mette pure la patata nell’impasto, ricetta perfetta

25 Giugno 2025

Quando decido di fare la focaccia barese chiamo mia zia, lei la fa morbida, oleosa, con le bolle e ci mette pure la patata nell’impasto, ricetta perfetta che solo mia zia sa fare così buona.

Lei, con quella voce rassicurante e le mani sempre infarinate, ha un solo modo di prepararla, bella unta con le bolle in superficie e l’impasto soffice grazie alla patata schiacciata. Dice sempre che senza patata la focaccia viene triste e io ormai non la contraddico più.

Perché ha ragione, lo so, la magia sta nel giusto equilibrio tra idratazione e olio e non devi avere paura di esagerare con l’olio, anzi ungi bene la teglia e anche sopra se ne va un filo. La superficie deve friggere, quasi così diventa dorata e croccante, ma sotto resta morbida che la pieghi e non si spezza. Poi pomodorini affondati dentro con le dita, origano, olive nere quelle vere, piccole e amare e un pizzico di sale grosso in superficie che fa la differenza. Io la preparo in teglia, tonda come si fa a Bari.

Focaccia barese

Guai a usare lo stampo rettangolare. Una volta pronta non dura mai più di 10 minuti. Mentre la taglio le mani, la unghie bruciano ancora dal calore, ma nessuno aspetta che si raffreddi. E uno di quei casi in cui il tempo si ferma eppure la dieta si sospende.

Ingredienti

400 g di farina 0
100 g di semola rimacinata
250 ml di acqua tiepida
1 patata media lessata
15 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di zucchero
10 g di sale
40 ml di olio extravergine d’oliva
200 g di pomodorini maturi
una manciata di olive nere
origano secco
sale grosso

Quando decido di fare la focaccia barese chiamo mia zia, lei la fa morbida, oleosa, con le bolle e ci mette pure la patata nell’impasto, ricetta perfetta. Procedimento

Schiaccia la patata ancora calda e tienila da parte. n una ciotola sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, poi aggiungi la farina, la semola e la patata. Inizia a impastare con le mani, poi unisci il sale e l’olio. Lavora fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio, un’ora e mezza circa. Ungi generosamente una teglia rotonda, stendi l’impasto con le mani unte e lascia lievitare ancora 30 minuti.

Come fare la focaccia barese

Schiaccia i pomodorini sulla superficie, aggiungi le olive, l’origano il sale grosso, un altro giro d’olio e in forno. Cuoci a 220 ° per 25-30 minuti. Deve essere ben dorata con i bordi croccanti. Aspetta almeno 5 minuti prima di tagliarla oppure fai come me e bruciati le dita, ne vale la pena?