Crema diplomatica al caffè, un dolce diverso nelle vostre ricette di Natale. Nulla di particolarmente complicato, per un risultato finale eccellente.
La crema diplomatica è una delle ricette base per la pasticceria italiana: crema pasticcera mescolata con la panna, per un dolce fantastico. Ma nelle vostre ricette di Natale provate ad inserire anche questa delicata crema diplomatica al caffè, non ve ne pentirete.
La base è quella classica, con l’aggiunta dell’espresso per dare un po’ di tono in più e anche un gusto diverso. Può essere servita così, con due chicchi di caffè come guarnizione. Ma diventa anche una bella idea per farcire le vostre torte. Ad esempio all’interno di un pan di Spagna, di una ciambella, di una crostata sarà eccezionale. Oppure usatela per riempire i vostri cannoli e il risultato finale sarà strepitoso.
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La vostra crema diplomatica al caffè può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per almeno tre giorni. E se invece del caffè in polvere utilizzate quello della moka (o della macchinetta) fate così: 20 ml di caffè e 20 ml di latte in meno, perché i liquidi si devono compensare.
Ingredienti (per 600 grammi di crema)
240 g di latte intero
Preparazione:
Partiamo a preparare la crema diplomatica al caffè. Versate 200 g di latte intero in un pentolino e fatelo bollire. Pii aggiungete il caffè solubile e mescolate a fuoco spento fino a quando non si scioglie completamente.
Quindi unite l’amido di mais e mescolate di nuovo fino ad ottenere un composto senza grumi. Aggiungete a filo il latte con il caffè all’interno della ciotola con il composto di tuorli, mescolate e rimettete nel pentolino. Riportate sul fuoco fino a quando la crema non si sarà addensata, ma basterà davvero poco.
Quando la crema è densa, immergete il pentolino in una ciotola con acqua e ghiaccio. Mescolate in maniera veloce la crema lasciandola raffreddare (circa 50°) e intanto immergete la gelatina in acqua fredda.
Versate la panna ancora fredda in una ciotola e montatela con le fruste elettriche, fino ad ottenere una consistenza spumosa. Versate i 40 grammi di latte rimasti in un pentolino, scaldatelo fino a quando sta per bollire, poi spegnete. Tirate su la gelatina, strizzatela e versatela nel latte. Mescolate fino a farla sciogliere completamente, poi versate tutto nel pentolino con la crema al caffè.
Continuate a mescolare con una frusta per incorporarla. Quando la crema si sarà abbassata ancora di temperatura, incorporate la panna montata. Fatelo un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Mettete la crema diplomatica al caffè all’interno di una teglia, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero prima di consumarla.
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