Il rosti di patate è uno di quei piatti che conquista al primo morso. Croccante fuori, morbido dentro, con quel sapore deciso di patata e burro che lo rende perfetto per un aperitivo o un contorno un po’ speciale.
Ma quando le patate cominciano a stancare, o quando si vuole qualcosa di più leggero e altrettanto gustoso, c’è un’alternativa che sorprende per risultato.
Le zucchine, con la loro delicatezza e la capacità di diventare croccanti senza assorbire troppo olio, si prestano benissimo a diventare il nuovo protagonista di questo piatto. Il rösti di zucchine è la risposta per chi cerca un aperitivo diverso, saporito, e che si prepara in pochissimo tempo.
La zucchina, a differenza della patata, ha un alto contenuto di acqua. Per questo, il segreto è eliminare l’umidità in eccesso prima della cottura. Grattugiata e strizzata bene, diventa una base asciutta che in padella si trasforma in una frittella croccante e leggera. L’aggiunta di formaggio grattugiato e un uovo aiutano a tenere insieme l’impasto, mentre la panatura finale in pangrattato regala quella crosticina che tutti cercano. Il risultato è un rösti che non ha nulla da invidiare a quello tradizionale, ma con un sapore più fresco e meno calorie.
Gli ingredienti necessari sono solo i seguenti:
Si lavano le zucchine, si spuntano le estremità e si grattugiano con una grattugia a fori larghi, poi mettiamo in una ciotola, si salano e si lasciano riposare dieci minuti. L’operazione è fondamentale: il sale fa uscire l’acqua di vegetazione. Si strizzano le zucchine con le mani, raccogliendole a poche manciate, fino a eliminare più liquido possibile. In una ciotola si mescolano le zucchine strizzate con l’uovo, il parmigiano, l’aglio tritato, il sale e il pepe.
Continuiamo aggiungendo il pangrattato e si mescola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Procediamo formando delle palline e le si schiacciano leggermente per dare la classica forma a disco. Successivamente, si scaldano due cucchiai d’olio in una padella antiaderente, si dispongono i rosti senza sovrapporli, e si cuociono a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, fino a doratura uniforme. Si servono caldi, magari con una salsa allo yogurt o una crema di formaggio fresco. Il risultato è un antipasto croccante e saporito, che conquista anche chi di solito storce il naso di fronte alle zucchine. E per l’aperitivo, è la scelta giusta.
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