La tavola dei dolci in casa mia è molto importante e tra un rotolo e l’altro piazzo sempre quello al Red Velvet… lui sì che sarà l’indiscusso Re della tavola.
A Capodanno, diciamolo, è sempre una questione di “effetto wow”. Puoi avere la tavola più bella del mondo, le bollicine giuste e gli antipasti perfetti, ma c’è un momento in cui tutti si girano davvero: quando arriva il dolce.
E se quest’anno vuoi portare in scena un dessert che sembri uscito da una pasticceria, ma che in realtà puoi preparare anche a casa senza impazzire, la risposta è una sola: rotolo Red Velvet. Morbido, arrotolato alla perfezione, rosso intenso e con una farcitura cremosa che conquista al primo morso. Il risultato è scenografico, festoso, e sì: a Capodanno sarà lui il re della tavola.
Rotolo Red Velvet: la ricetta per un capodanno con il botto!
Il bello del rotolo red velvet è che unisce due cose che a fine anno funzionano sempre: colore e cremosità. La base è una pasta biscotto soffice al cacao, resa “red velvet” dal tocco di colorante (o barbabietola, se preferisci), mentre la crema al formaggio lo rende fresco e goloso senza essere stucchevole. E se lo prepari con qualche ora di anticipo, migliora: si compatta, si taglia meglio e fa una figura ancora più pulita.
Ingredienti per la base
- 4 uova
- 120 grammi di zucchero
- 90 grammi di farina 00
- 10 grammi di cacao amaro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di aceto di mele o succo di limone
- Colorante alimentare rosso in gel o liquido
Ingredienti per la crema
- 250 grammi di formaggio spalmabile
- 200 ml di panna fresca da montare
- 80 grammi di zucchero a velo
- Vaniglia
Per completare
- Zucchero a velo
- Scaglie di cioccolato bianco o frutti rossi
Ecco come procedere per la preparazione del rotolo Red Velvet
- Inizia montando le uova con lo zucchero e la vaniglia: devi ottenere un composto chiaro e molto spumoso, perché è questo che darà struttura al rotolo. Ci vogliono 8 minuti con le fruste elettriche, non meno. A parte setaccia farina, cacao, sale (e lievito, se lo usi). Unisci le polveri al composto di uova poco per volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, senza smontare.
- Aggiungi ora l’aceto (o limone) e il colorante: parti con poco, mescola e intensifica finché ottieni il tono “red velvet” che vuoi. Versa l’impasto in una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) rivestita di carta forno e livella bene. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 10–12 minuti: la base deve restare morbida, quindi attenzione a non prolungare troppo la cottura.
- Appena sforni, rovescia la pasta biscotto su un canovaccio pulito leggermente spolverato di zucchero a velo, elimina delicatamente la carta forno e arrotola subito la base aiutandoti con il canovaccio. Questo passaggio è fondamentale: il rotolo prende forma da caldo e non si spacca. Lascialo raffreddare così, arrotolato.
- Nel frattempo, prepariamo la crema: monta la panna fredda con lo zucchero a velo. In una ciotola lavora il formaggio spalmabile per ammorbidirlo, poi incorpora la panna montata con movimenti delicati. Otterrai una farcitura stabile, liscia e perfetta per il rotolo.
- Srotola la base ormai fredda, spalma la crema lasciando un centimetro libero sui bordi, poi riavvolgi stretto. Avvolgi in pellicola e fai riposare in frigo almeno 2 ore. Al momento di servire, rifinisci con zucchero a velo e, se vuoi, scaglie di cioccolato bianco o frutti rossi per un look ancora più “da festa”.
