Oggi vi presentiamo un piatto di pesce semplice e gustoso tipico della Puglia, più precisamente di Gallipoli nel Salento, di cui anche l’Imperatore Federico II di Svevia era golosissimo. Stiamo parlando della Scapece gallipolina. Si tratta di piccoli pesci azzurri tipici della zona che vengono impanati, fritti e marinati in diversi strati di mollica di pane imbevuta in una soluzione di aceto e zafferano. Il contenitore tipico dove viene raccolta e conservata questa delizia si chiama “caletta”.
Nata decenni fà come maniera per conservare il cibo che si aveva a disposizione durante le invasioni di altri popoli, oggi questa vivanda è diventata una delle specialità gastronomiche tipiche nostrane servito in molti ristoranti del Salento e anche durante feste e sagre salentine dedicate al pesce.
Si tratta di piccoli pesci di mare che, senza essere diliscati, vengono infarinati e indorati in olio. Mentre fate scolare su carta assorbente per qualche minuto i pescetti fritti, scioglierete lo zafferano in aceto e bagnerete con questa soluzione la sola mollica del pane. Trascorso il tempo necessario, andrete ad assimilare il manicaretto ricoprendo il fondo di un grande contenitore con una base di mollica imbevuta della soluzione d’aceto e zafferano che ricoprirete con uno strato di pesce. Ripetete l’alternarsi di questi strati fino a esaurimento degli ingredienti e lascerete riposare il tutto per il tempo necessario.
Questo manicaretto si prepara, quindi, in poche semplici mosse e con pochi ingredienti, e tutti a basso e bassissimo costo. Ricordate però di calcolare bene i tempi della preparazione di questa delizia nostrana: infatti, a questa vivanda occorrono 24 h di tempo di riposo per avere una marinatura perfetta e deliziarvi con il suo straordinario sapore.
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Dosi per: 1 kg di pescetti
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti. Sul fornello.
Tempo di riposo: almeno 24 h
- Strumenti
- una padella antiaderente
- carta assorbente
- una capiente ciotola
- un contenitore
- Ingredienti
- 1 l di aceto
- 3 bustine di zafferano
- 820 g di pesciolini chiamati con il nome locale “Pupiddi”
- farina q.b.
- un pizzico di sale
- 1 kg di pane
- per friggere
- 1 l d’olio per frittura
Scapece gallipolina, procedimento
Indorati i pescetti infarinati in una padella con olio, rivoltandoli a metà cottura per avere una doratura uniforme. Ultimata la cottura, trasferite il pesce su carta assorbente e aggiustatelo di sale a proprio piacimento. Nel frattempo, versate sopra la mollica del pane, separata dalla crosta, la soluzione d’aceto con lo zafferano sciolto e fate riposare il tutto per qualche minuto.
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Trascorso il tempo necessario, in un grande contenitore fate una base di mollica impregnata della soluzione di aceto e zafferano e ricopritela con uno strato, non troppo spesso, di pesce. Ripetete l’alternanza di questi due strati fino a che non avrete esaurito gli ingredienti. Ultimata la realizzato del manicaretto, lasciatelo marinare almeno per 24 h e poi servitelo.
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