Se a Pasqua prevedi la brace, provvedi a fare questo alla carne prima di cuocerla, cambia completamente tutto. La carne necessita di preparazione e questa è la migliore.
Con l’arrivo della bella stagione, dapprima con la Pasqua, poi con il ponte del 25 aprile e la festa del 1 maggio, si aprono le porte, anzi si spalancano, ad una serie di gite fuori porta, magari in parchi attrezzati per la brace, oppure nei giardini di qualche amico o parente. Insomma, si prediligono i momenti in compagnia all’aperto e quindi per mangiare qualcosa tutti insieme, la cosa principale è quella di preparare una deliziosa braciata di carne.
Lanciare la carne direttamente sulla brace, però, non è la scelta giusta. La marinatura è fondamentale, anche una cosina semplice, ma che fa il suo percorso durante la cottura. Serve per insaporire per bene, per renderla anche più morbida e succosa e mantenerne la consistenza tenera.
Marinare la carne ha i suoi svariati modi, il nostro di oggi è a base di spezie, erbe e svariati aromi che andranno ad arricchire la nostra carne alla brace. Utilizzeremo una marinatura adatta per tutti i tipi di carne.
Per procedere alla giusta marinatura, prendiamo un ampio contenitore dentro il qualche entreranno le fettine di carne e i pezzi vari che intenderemo marinare. Versiamo l’olio, il succo di limone e gli altri ingredienti direttamente nel contenitore (avete notato sicuramente che mancano le quantità. Ecco, mancano perché dipenderanno dalla quantità di carne da marinare. Abbondate sempre un po’).
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Mescoliamo per bene tutti gli ingredienti. Metti la marinatura sulla carne e l ascia che questa riposi almeno un’ora prima della cottura. Per pezzi più piccoli come bocconcini, spiedini ecc, procedi per mezz’ora. Se si tratta di bistecche doppie e grandi, procedere per almeno 4 ore, anche sei. Prima di cuocere la cerne tenetela a temperatura ambiente per un’oretta. Procedere, poi, tranquillamente alla cottura e buona braciata a tutti!
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