È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Gian Piero Fava | Insalata russa 2.0

Per Natale oppure Capodanno, portate in tavola una squisitezza assoluta che è sempre protagonista nelle grandi occasioni di festa. Stiamo parlando della Insalata russa 2.0 dello chef Gian Piero Fava.

L’Insalata russa 2.0 dello chef Gian Piero Fava è un manicaretto ricco di gusto che potrete realizzare in poche e semplici mosse presentano alcuni importanti attenzioni che vengono spiegate nella ricetta.

La parte noiosa nella preparazione dell’insalata russa è tagliare le verdure ma il sapore godurioso di questo manicaretto vi ripagherà di tuta la pazienza che avete impiegato a realizzare questa dadolata di verdure. Fidatevi!

Un solo consiglio importante pe la salute: quando cuocete al cartoccio ricordatevi, come in questo caso, di ricoprire l’alluimini al suo interno con della carta forno per evitare che il cibo sia a contatto diretto con l’alluminio. Questo è importante farlo soprattutto se nel cartoccio ci sono cibi acidi, ma per essere sicuri possiamo farlo sempre.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzata in: minuti

Temperatura di cottura: 160 gradi

Tempo di cottura: pochi minuti sul fornello + 25 minuti a 160°

• Strumenti
• un pentolino
• una minipimer

• Ingredienti
• 100 g di cetriolini sott’aceto
• 200 g di yogurt greco
• 250 g di piselli
• 350 g di maionese
• 250 g di carote
• 300 g di patate rosse
• per i gamberi
• pepe  in grani
• 1 arancia
• 12 gamberi rossi
• 2 costa di sedano
• un limone
• gambi di prezzemolo
• una foglia di alloro
• per il radicchio
• timo
• un cucchiaio di miele
• 3 cespi di radicchio tardivo
• un cucchiaio di zucchero velo

Insalata russa 2.0, procedimento

Preparate l’ìacqua aromatica scaldandola con tutte le verdure e delle fette di limone e di arancia e, al bollore, lasciateci riposare i gamberi per 6 minuti a fiamma spenta. Nel frattempo, preparate la maionese frullando i tuorli con l’uovo di semi di girasole a 90° con la senape. Unite un poco di succo di limone e la riduzione d’aceto preparata con i  grani. Trascorso il tempo necessario, scolate le verdure e tagliate le patate e le carote e dadini che raccoglierete in una ciotola. Unite i piselli e vaporizzare con l’aceto quando sono ancora sono calde prima di farle raffreddare..

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Cuociamo al cartoccio il radicchio ben pulito e tagliato a spicchi condito con un filo d’olio, timo, zucchero a velo e miele. Adagiate il fagottino su una leccarda foderato di carta forno e cuocete a 160° per 25 minuti. Trascorso il tempo necessario, fate una base di insalata russa che decorerete a proprio piacimento con radicchio e gamberi. Servite.

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