È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Federico Fusca | Cantucci toscani

Preparate dei dolcini squisiti che sono un patrimonio culinario del nostro paese. Stiamo parlando dei Cantucci toscani dello chef Federico Fusca.

I Cantucci toscani dello chef Federico Fusca sono dei dolcetti tipici nostrano che questo professionista ha realizzato assieme alla madre durante la puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno oggi 6 gennaio 2022.

Questi dolcetti sono perfetti per essere gustati per il giorno della Befana ma diciamo che sono talmente buoni che è sempre l’occasione giusta per assaporarli. Sono ottimi mangiati alla sera, al termine di un pasto con gli amici.

Gli adulti potranno accompagnare questi dolcetti con del Vin Santo mentre per i bambini si consiglia della cioccolata.

Siccome per realizzare l’impasto di questi dolcetti avete usato il lievito, se desiderate dei dolcetti un poco più morbidi potete anche evitare di metterli in forno per la seconda volta. Il risultato sarà comunque strepitoso!

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Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 30 minuti a 180° + 5 minuti a 180°

Tempo di riposo: 30 minuti

• Strumenti
• una ciotola
• un pentolino
• pellicola trasparente
• un coltello
• una leccarda
• carta forno

• Ingredienti
• 600 g di farina
• 110 g di burro
• 220 g di mandorle
• 440 g di zucchero
• 14 g di lievito per dolci
• 4 uova
• una bacca di vaniglia
• 80 g di gocce di cioccolato fondente
• 2 tuorli
• 50 g di zucchero di canna
• per la crema la cioccolato
• 100 g di cioccolato
• cento g di panna

Cantucci toscani, procedimento

Mescolate lo zucchero con il lievito e la farina. Inglobate le mandorle intere con la pelle, le gocce di cioccolato, le uova, la vaniglia e il burro fuso. Impastate il tutto per avere un impasto uniforme che avvolgerete nella pellicola trasparente e farete riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, date forma a dei salsicciotti di composto di diametro 5 cm e lunghi quanto la leccarda foderata di carta forno dove li adagerete, alla giusta distanza tra loro. Spennellateli le sagome con il tuorlo, spolverizzatele con lo zucchero di canne e infornate a 180° per 30 minuti.

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Una volta cotti, sfornate i rotoli e fateli intiepidire prima di tagliarli a fette con spessore di 2 cm circa che collocherete, con la parte più tenera rivolta verso l’alto nuovamente sulla leccarda foderata di carta forno. Cuocete a 180° per altri 5 minuti. Terminata la cottura, trasferite i cantucci in un bel piatto da portata al cui centro metterete una ciotolina con la cioccolata fusa nella panna. Servite.

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