È sempre Mezzogiorno | Ricetta della polpettaia Roberta Lamberti | Polpette di panettone

Vi sono venuti a trovare all’improvviso quattro parenti e vi è rimasta una sola fetta di panettone. Come fare? Nessun problema Ecco la ricetta che fa per voi. Stiamo parlando delle Polpette di panettone della polpettaia Roberta Lamberti 

Le Polpette di panettone della polpettaia Roberta Lamberti sono delle vere e proprie squisitezze alternative che nessuno immaginerebbe mai di fare né tantomeno che siano il risultato di una ricetta riciclo. Si tratta di palline goduriose che vi metteranno allegria con il loro cuore realizzato con l’impasto fatto con gli avanzi di uno dei dolci del Natale per eccellenza: il panettone.

Queste piccole prelibatezze vengono preparati con tutti gli ingredienti che ci sono in casa per il Natale. Per esempio, vi avanza quella “fetta di panettone che- spiega la polpettaia Lamberti- non puoi dare a una persona sola e tocca fare un dolce. Magari arrivano ospiti perché il periodo di Natale si sa e con questa fetta di panettone noi la moltiplicheremo per fare un dolcino che va bene per tutti”.

Questi dolcini piacciono tantissimo anche ai bambini. Emozione in studio oggi per la polpettaia Lamberti che si è laureata facendo una tesi sul maestro pasticcere Sal De Riso

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Dosi per: 200 g di pnettone

Realizzate in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

Tempo di riposo: 30 minuti

• Strumenti
• due pentolini
• un’impastatrice

• Ingredienti
• per l’impasto
• 200 g di panettone
• 50 ml d’acqua
• 100 ml di panna fresca
• sale
• 250 g di zucchero
• 125 g di albumi
• per la salsina alla arancia
• succo d’arancia
• zucchero

Polpette di panettone, procedimento

In un pentolino, sciogliete lo zucchero nel succo d’arancia e fate ridurre il tutto per avere la salsina all’arancia della densità desiderata. A parte preparate una meringa all’italiana montando gli albumi e unite a filo lo sciroppo di acqua e zucchero che a raggiunto i 121°. Mescolate la meringa all’italiana con la panna montata e il panettone sminuzzato per avere un impasto omogeneo che deve riposare in frigo per 30 minuti.

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Trascorso il tempo necessario, impiattate la salsina all’arancia e sopra adagiateci le polpette del composto realizzate con un porzionatore per gelato.

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