E’ sempre mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Panini al latte senza latte

Preparate delle merende gustose o dei piatti unici al sacco veramente prelibati usando questi manicaretti che non necessitano di un tempo lunghissimo di riposo. Stiamo parlando dei Panini al latte senza latte del panificatore Fulvio Marino.

I Panini al latte senza latte del panificatore Fulvio Marino sono delle piccole prelibatezze perfetti per chi non digerisce tanto il latte o per chi ha delle intolleranze. Questo è un pane che il panificatore fa per sua figlia Carlotta.

Per chi invece non ha problemi e digerisce bene il latte, può preparare queste prelibatezze morbide con la mollica fitta con il latte normale. Si tratta di panini che potete farcire sia con il salato che con dei condimenti dolci: saranno comunque ottimi! Date quindi sfogo alla fantasia e preparate dei panini farciti a proprio piacimento che sono perfetti per la merenda dei più piccini di casa. E’ importante ricordare che potete realizzare questi panini in giornata magari preparandoli con i bambini e la lievitazione avviene a temperatura ambiente.

Questa è una ricetta multitasking: ovviamente, se unite il latte di mucca che è un pà più grasso di quello vegetale potete ridurre di 10 ml l’olio extravergine di oliva presente nell’impasto. La panificazione è esperienza ed è importante riconoscere gli impasti ma a casa cambia tutto: l’impastatrice, il lievito made, le mani che lavorano gli ingredienti- Diciamo che occorre “imparare le regole da professionista in modo da infrangerle come un artista” come diceva Pablo Picasso.

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Dosi per: alcuni panini

Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 250 gradi

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo di riposo: qualche h

• Strumenti
• una spianatoia
• carta forno
• una leccarda
• un cucchiaio
• una ciotola
• pellicola trasparente

• Ingredienti
• 250 g di farina tipo 0
• 290 g di bevanda di avena
• 250 g di farro bianco
• 100 g di lievito madre (oppure 7 g di lievito di birra)
• 10 g di sale
• 40 ml d’olio extravergine d’oliva
• 20 g di miele millefiori

Panini al latte senza latte, procedimento

Mescolate le farine con un cucchiaio e unite il lievito madre, la bevanda di avena lasciandone un pochino nella brocca, il miele. Continuate a mescolare fino ad avere un impasto che finirete di lavorare con le mani. Aggiungete il sale e l’ultimo lievito madre e terminate di impastare. Alla fine inglobate l’olio extravergine d’oliva e fate lievitare il composto fino al raddoppio del suo volume.

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Trascorso il tempo necessario, trasferite il composto su una spianatoia leggermente infarinata e date forma a delle palline sulle quali farete una doppia piega prima di dare forma ai panini allungati. Adagiate i manicaretti, alla giusta distanza tra loro, su una leccarda foderata di carta forno, copriteli con della pellicola e lasciateli riposare fino al raddoppio del loro volume. Spennellate le sagome di impasto con della bevanda di avena e infornate a 250° per 15 minuti. A cottura ultimata, sfornate e farcite con salsa tonnata, spinacini, tacchino a fette, 2 cucunci e qualche pomodoro. Servite.

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