Sfogliatelle ricce napoletane fatte in casa, il segreto dei grandi pasticceri per portare ai nostri ospiti un dolce di eccellenza.
La tradizione culinaria italiana ha le mille sfaccettature e va da regione a regione regalando al mondo intero delle specialità che non hanno eguali. Ogni paese ha la sua caratteristica, ma la cucina italiana, nella sua interezza, ha delle specialità che ci invidiano ovunque, in qualsiasi nazione. Se lungo lo stivale andiamo verso giù, verso sud, e ci fermiamo a Napoli, oltre il sole, il mare, la gente accogliente, la cucina la fa da padrona e tra le tantissime ricette salate e dolci, quella che spicca sicuramente è la sfogliatella napoletana, riccia o frolla che sia.
Una straordinaria delizia di cui le strade del centro cittadino ne sono avvero piene, con negozi di pasticceria specializzati proprio ed unicamente nelle più svariate tipologie di sfogliatelle. La regina, la riccia, fritta e croccante con il cuore cremoso e quel ripieni impossibile da imitare alla perfezione. Beh, oggi proviamo a fare la sfogliatella riccia in casa, proviamo a cimentarci in questo miracolo dolciario.
Credete impossibile poter fare delle fantastiche sfogliatelle ricce in casa, con le nostre manine? Mai di re mai, soprattutto se parlate con Ricetta Sprint.
ripieno:
Iniziamo a preparare l’impasto mettendo in un’impastatrice la farina con il sale, il miele e l’acqua. Mescoliamo bene amalgamando gli ingredienti e vedremo che l’impasto sarà un po’ granuloso. Formiamo una palla ed ungiamola con lo strutto e lasciamo che riposi coperta da un canovaccio per mezz’oretta circa. Dopo i 30 minuti lavoriamo l’impasto con le mani e ammorbidiamolo e formiamo di nuovo una palla che andremo ad avvolgere nella pellicola trasparente e metteremo al fresco in frigorifero per un paio d’ore. Dopo queste due ore passiamo la sfoglia nella macchina della pasta per realizzarne una molto sottile e lunga ungendola con lo strutto per non farla attaccare. Avvolgiamola intorno al mattarello man pano che si forma e che si unge e poi in frigo per due ore o una notte intera.
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Dedichiamoci al ripieno lavorando la ricotta con l’arancia candita e lo zucchero, aggiungendo anche il tuorlo dell’uovo previsto in ricetta. Realizziamo una crema che andremo ad aggiungere al semolino freddo e poi copriamo con pellicola trasparente in frigo a riposo. Prendiamo la sfoglia e srotoliamola e tagliamola a fette. Formiamo uno spazio al centro per mettere il ripieno e riempiamole e richiudiamo i lembi. Riponiamo le sfogliatelle su una teglia coperta da carta forno e a 180° per 20 minuti. Spolveriamo con zucchero a velo oppure no è una scelta personale. Eccole qui. Buonissime!
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