Si tratta solo di grigliare le melanzane, per il resto dimentica i fornelli: con questo caldo la cena stasera fredda e leggera sarà un capolavoro da 250 kcal

Zero sbattimenti per la cena di questa sera, solo un po’ di organizzazione: mi basta la griglia per le melanzane, il resto arriva da sé

Non è solo un contorno e nemmeno un antipasto. Quando prepari un involtino con le melanzane sai già che quello sarà il piatto forte della tua cena, leggero ma nutriente al tempo stesso.

E lo farai con zero sbattimenti: i fornelli si accendono solo per grigliare, tutto il resto entra a crudo.

Involtini di melanzane grigliate, lo stesso ripieno si mangia freddo e caldo

Qui trovi uno dei mille modi per farcire le melanzane grigliate e dare vita ad una ricetta sfiziosa ma anche fresca. Con lo stesso metodo puoi anche preparare degli involtini caldi, passati in forno e serviti o meno con un podi di passata di pomodoro: è il bello di questa ricetta.

Ingredienti (per 4 persone):
3 melanzane viola lunghe
2 carote
150 g ricotta vaccina

3 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiai di pecorino romano
50 ml olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di timo fresco
2 cucchiai di menta fresca
sale fino q.b.
pepe q.b.

Preparazione passo passo melanzane

Partiamo lavando bene le melanzane sotto un getto di acqua corrente dopo averle spuntate. Le tagliamo a fette non troppo spesse ma nemmeno sottili. La misura ideale è mezzo centimetro di spessore. Quindi per un risultato più uniforme meglio usarte la mandolina.

In questo caso non le spurghiamo con il sale grosso ma possiamo passare direttamente alla cottura. Allineiamo le fette di melanzana su un vassoio o direttamente su un tagliere. Le spennelliamo bene con un filo di olio extravergine d’oliva e intanto facciamo scaldare la nostra griglia.

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Solo quando vediamo che comincia a fumare cominciamo a grigliare le prime fette di melanzana. Ci bastano 3 minuti per lato, girandole con una pinza per non romperle. Appena sono grigliate le prime passiamo a quelle successive e non importa se passa tempo prima che siano tutte pronte, tanto questo è un antipasto freddo.

Ora passiamo al ripieno dei nostri involtini. Laviamo bene le carote dopo averle passate con il pelaverdure. Poi le tagliamo a dadini piccolissimi, quasi una brunoise, oppure le facciamo a julienne passandole nei fori piccoli della grattugia.
Tiriamo fuori la ricotta dal frigo, la facciamo sgocciolare bene dal suo siero e poi la setacciamo in un colino a maglie strette facendola cadere in una ciotola. Aggiungiamo il pecorino e il parmigiano grattugiati, una presa di sale fino, 2-3 pizzichi di pepe e insaporiamo con un trito di timo.

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Mescoliamo bene per far insaporire e solo a quel punto uniamo anche le carote che abbiamo tagliato prima. Amalgamiamo tutto il composto e il ripieno degli involtini di melanzana è pronto.
Ultimo passaggio: riprendiamo le fette grigliate e le farciamo una per volta. Basta un cucchiaio di composto messo al centro senza esagerare. Poi arrotoliamo e diamo forma all’involtino, passando a quello successivo.
In una tazza mescoliamo il resto dell’olio extravergine con poco sale e le foglie di menta fresca tritate. Infine condiamo i nostri involtini di melanzane e li teniamo in fresco fino a 10 minuti prima del servizio.