Il soffritto fa male | si o no? La risposta non tutti la sanno

La domanda è: il soffritto fa male oppure no? Quello che scopriremo sarà in grado di stupirci, cosa dobbiamo assolutamente sapere.

Il soffritto fa male oppure no? Si tratta di un preparato molto importante per tante buone ricette di qualunque tipo, che trae la sua base sul mix composto da carote, sedano e cipolle. Che è possibile personalizzare anche con l’aggiunta di erbe aromatiche, del porro in sostituzione della cipolla e così via.

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Il procedimento consiste nell’utilizzare dell’olio da scaldare a fiamma bassa per qualche minuto, fino a quando gli ingredienti utilizzati non finiranno con il mostrare il loro aspetto imbiondito, lievemente ammorbiditi e con una sottile patina risultante tra la fusione tra le proteine e gli zuccheri. Questo è un procedimento diverso da quello in cui mettiamo qualcosa a rosolare. La differenza sta nella temperatura, che nel secondo caso è molto più alta e si attesta sui 130° in media. Più elevata è poi nella frittura, che arriva anche ai 200° e che conferisce al cucinato croccantezza e doratura intense. Ma il soffritto fa male a volte, nonostante contempli l’utilizzo di ortaggi. I fattori di negatività derivano invece dall’olio e fa qualche altro sbaglio che viene comunemente effettuato. Come ad esempio l’aggiunta del burro, del quale non si dovrebbe abusare e che sarebbe meglio evitare.

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Il soffritto fa male, dipende da come lo prepariamo

Già l’olio stesso è un grasso, di origine vegetale, che va assunto con cautela. Poi il riscaldamento nasconde qualche insidia. Gli esperti suggeriscono che l’olio mai e poi mai andrebbe scaldato, consigliando come sostituto quelli biologici e spremuti a freddo. In tal modo sono molto più salutari. Il riscaldamento invece comporta il rischio di dare adito a processi di formazione di sostanze nocive come la acroleina, che è cancerogena.

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Di buoni consigli per preparare un soffritto salutare stanno nell’impiegare dell’olio extravergine d’oliva, a massimo 60°, aggiungendo gli ingredienti subito in padella, con l’olio ancora freddo. Impiegate un cucchiaio di legno e servitevi di un coperchio per tenere una temperatura ed una umidità uniformi, che impediranno agli ingredienti di attaccarsi al fondo.