Il soufflé al formaggio è uno dei piatti più scenografici della cucina francese: alto, soffice e irresistibilmente cremoso al centro, ma solo se preparato con i passaggi giusti.
Temuto da molti per il rischio di vederlo sgonfiarsi appena fuori dal forno, in realtà il soufflé è una preparazione più semplice di quanto sembri. Il segreto del soufflé al formaggio perfetto sta negli albumi montati a neve e incorporati con delicatezza alla base cremosa, così da intrappolare aria e garantire la tipica struttura gonfia.
Perfetto come antipasto elegante o come secondo piatto leggero, il soufflé al formaggio conquista per il contrasto tra crosticina dorata e interno morbido, regalando un effetto wow appena affonda il cucchiaio.
Ingredienti per un soufflé alto e stabile
La qualità del formaggio fa la differenza: meglio sceglierne uno saporito ma facilmente fondente. Un buon equilibrio tra besciamella e uova garantisce struttura e leggerezza.
- 40 g di burro
- 40 g di farina 00
- 250 ml di latte
- 100 g di formaggio grattugiato (emmental o gruyère)
- 3 uova
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Burro e pangrattato per lo stampo
Il procedimento passo dopo passo
La preparazione richiede precisione, ma ogni passaggio è fondamentale. Incorporare gli albumi senza smontarli è il momento più delicato.
- Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola formando un roux.
- Unisci il latte caldo poco alla volta, mescolando fino a ottenere una besciamella liscia e densa.
- Togli dal fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato, il sale e una grattata di noce moscata.
- Separa i tuorli dagli albumi e incorpora i tuorli alla crema ormai tiepida.
- Monti gli albumi a neve ferma.
- Unisci gli albumi al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Versa il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, senza mai aprire lo sportello.
Il trucco per non farlo sgonfiare
Non aprire il forno durante la cottura e servi il soufflé appena sfornato. Lo sbalzo termico è il principale nemico della sua altezza, per questo è importante portarlo subito in tavola.
Il soufflé al formaggio è una ricetta elegante ma accessibile, perfetta per sorprendere gli ospiti. Con pochi accorgimenti puoi ottenere un risultato alto, soffice e scenografico, proprio come nei bistrot francesi.
