La sponge cake al cioccolato è alta, soffice e incredibilmente versatile: buona già così, ma ancora più deliziosa se farcita con creme, confetture o ganache.
Questa base di origine anglosassone si distingue per la sua consistenza ariosa e leggera. La sponge cake al cioccolato è perfetta come torta da compleanno o per occasioni speciali, perché mantiene struttura e morbidezza anche dopo essere stata tagliata e farcita.
Il segreto sta nella montatura delle uova, che devono incorporare aria a sufficienza per garantire volume e sofficità. Una base ben eseguita permette di ottenere strati regolari e facili da farcire, adattandosi a qualsiasi abbinamento di gusto.
Ingredienti per una sponge cake al cioccolato alta e soffice
La qualità del cacao e la corretta proporzione tra farina e zucchero sono fondamentali. Setacciare le polveri aiuta a evitare grumi e a mantenere l’impasto leggero.
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
Il procedimento passo dopo passo
La fase più importante è la lavorazione delle uova. Montare a lungo uova e zucchero è essenziale per ottenere una consistenza spugnosa e ben strutturata.
- Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero.
- Monta con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e triplicato di volume.
- Setaccia farina e cacao insieme.
- Incorpora le polveri poco alla volta con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Aggiungi un pizzico di sale.
- Versa l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 30-35 minuti.
- Controlla la cottura con uno stecchino prima di sfornare.
- Lascia raffreddare completamente prima di tagliare e farcire.
Il trucco per una farcitura perfetta
Taglia la torta solo quando è completamente fredda e utilizza un coltello lungo e seghettato. Una base ben raffreddata non si sbriciola e mantiene la forma, facilitando la farcitura con panna, crema al cioccolato o marmellata.
La sponge cake al cioccolato è una ricetta che non delude mai. Soffice, alta e personalizzabile, è la base ideale per creare dolci spettacolari, ma resta deliziosa anche semplicemente spolverata con zucchero a velo.
