Eccezionale sulla pasta, ancora meglio sulle bruschette, questo pesto rosso cremoso è fantastico e in 1 minuto fai esplodere di sapori la tua estate!
Quando fa caldo e la voglia di cucinare non c’è, ci vuole qualcosa che sia super veloce, cremoso e con un sapore esplosivo. Ecco la soluzione, un condimento furbo, pronto in meno di due minuti, che si adatta alla perfezione a pasta, bruschette, crostini o anche da spalmare su una piadina. È uno di quei jolly da tenere sempre a portata di mano, soprattutto se ami le ricette che sembrano elaborate, ma in realtà si preparano ad occhi chiusi.
Questo pesto rosso ha una base irresistibilmente cremosa grazie alla robiola, con un tocco mediterraneo dato da olive nere, capperi e mandorle, e un profumo di basilico che sa proprio d’estate. Non servono fornelli ne padelle, solo un mixer e gli ingredienti giusti. È perfetto sia per condire una pasta al volo quando sei di corsa, che per farcire tartine da aperitivo che fanno un figurone senza sforzo. Insomma, una bomba di gusto, senza stress e senza cottura!
Insomma, fidati di me e provalo anche come salsa per accompagnare verdure crude o come farcitura dentro panini gourmet. Beh, le idee sono davvero tante e non solo per come usarlo, anche per come personalizzarlo. Puoi ad esempio sostituire le mandorle con i classici pinoli o la robiola con un altro tipo di formaggio spalmabile a tua scelta. Non ti resta quindi che provarlo e vedrai che cremosa bontà riuscirai a portare in tavola, provare per credere. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 1-2 minuti
Per circa 350 g di pesto
250 g di robiola
20 mandorle pelate
2 cucchiai di capperi dissalati
Inizia mettendo tutti gli ingredienti nel mixer quindi robiola, mandorle, capperi, olive e foglie di basilico ben lavate e asciugate. Frulla tutto per circa 30-40 secondi, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se ti sembra troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaino di acqua fredda o un filo d’olio extravergine d’oliva in più.
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Dopo la prima frullata, assaggia e aggiusta di sale solo se necessario, perchè i capperi e le olive sono già saporiti, quindi se vuoi puoi aggiustare con solo un pizzico di pepe.
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Ora il pesto è subito pronto da usare, basta scegliere come. Puoi condisci ad esempio la pasta appena scolata così si amalgama perfettamente, oppure puoi spalmarlo su crostini caldi. Se avanza si mantiene in frigo, chiuso in un contenitore ermetico, per circa 3 giorni e prima di usarlo di nuovo, mescolalo bene mi raccomando. Una cosa è certa, lo preparerai tutta l’estate. Buon appetito!
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