Resta sempre il dolce più gradito, il Tiramisù lo faccio anche a Pasqua ma senza savoiardi, con la colomba è eccezionale, diventa subito il dolce più atteso!
Se c’è un dolce che non stanca mai, è lui, sempre amato, sempre richiesto, e ogni volta riesce a mettere d’accordo tutti. Il tiramisù anche a Pasqua lo puoi preparare, ma in una variante ancora più golosa e originale, che lo rende soffice, cremoso e con quel tocco speciale che lo rende unico. Si prepara in poco tempo, non richiede cottura, come sempre e il risultato è un dessert da leccarsi i baffi, perfetto da servire a fine pasto o da gustare in compagnia nei giorni di festa.
Al posto dei soliti savoiardi infatti, in questa versione useremo la colomba pasquale, già profumata, soffice e leggermente burrosa, che si sposa alla perfezione con la crema al mascarpone e il caffè. Fidati che in poche mosse diventa un dolce che ricorderanno tutti. E sai qual è il bello? Puoi usare anche gli avanzi della colomba, trasformandoli in un dessert da urlo, senza doverla necessariamente comprare apposta, una furbata che fa sempre scena.
Se vuoi renderlo ancora più particolare, puoi aromatizzare il caffè con un goccio di liquore o usare una colomba farcita, tipo al cioccolato o pistacchio, per un effetto ancora più wow. Dunque prepara il tiramisù con un po’ di anticipo, così si rassoda in frigo e i sapori si amalgamano meglio, poi vedrai, che neanche il tempo di metterlo in tavola e sparisce. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
300 g circa di colomba
750 g di mascarpone
6 uova da separare
150 g di zucchero
25 ml di acqua per creare lo sciroppo
Per prima cosa, fai il caffè, zuccheralo secondo il tuo gusto e, se vuoi, allungalo con un po’ di latte per un sapore più delicato, dopodiché lascialo raffreddare. Ora in un pentolino prepara lo sciroppo, scaldando i 25 ml di acqua con metà dello zucchero, quindi 75 g, finché si scioglie completamente, dovranno formarsi delle bollicine o per un risultato più preciso, usa il termometro da cucina, la temperatura dovrà arrivare a 121 gradi.
Monta i tuorli e unisci a filo lo sciroppo bollente usando il frullino finché diventano chiari e spumosi. Aggiungi poi il mascarpone un po’ per volta e lavora il composto finché non sarà liscio e cremoso. In un’altra ciotola, monta a neve ferma gli albumi con il restante zucchero e uniscili delicatamente alla crema al mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
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Adesso taglia la colomba a fette o a pezzetti, immergili velocemente nel caffè e fai un primo strato in una pirofila. Copri con la crema, poi fai un altro strato di colomba inzuppata e ancora crema, fino ad esaurire gli ingredienti. Livella bene l’ultimo strato di crema, poi lascia rassodare in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire puoi spolverare con cacao amaro o decorare con briciole di colomba e vedrai che successo. Buon appetito!
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