Torrone alle mandorle morbido da gustare in qualsiasi momento

• Mandorle sbucciate 350 g
• Albume 30 g
• Zucchero 210 g
• Miele 120 g
• Acqua 60 ml
• Ostie alimentari 2 fogli
• Aroma di Limone  1 cucchiaino

Preparazione del torrone alle mandorle morbido

Per preparare questa ricetta, iniziate a mettere le mandorle in una teglia da forno e fatele tostare a 120°C, poi tiratele fuori, tritatene una parte al coltello, mescolatele a quelle intere e lasciate da parte.

Preparate due fogli di ostia della stessa misura dello stampo che userete per il vostro torrone, il consiglio è una teglia  8 x 24 cm, disponete uno dei fogli all’interno dello stampo.Mettete gli albumi nella ciotola della planetaria, aggiungete solo  30 g di zucchero e sbattete con la frusta: dovete ottenere una neve fermissima.

Il restante  zucchero lo mettete in un pentolino, aggiungete l’acqua e mettete sul fuoco: deve raggiungere la temperatura di 140-145°C ( è consigliabile avere un termostato).

In un altro pentolino versate il miele e portate a temperatura di 125°C, poi aggiungete agli albumi a filo senza smettere di sbattere fino ad incorporarlo perfettamente. Adesso aggiungete lo sciroppo di zucchero a filo continuando sempre a montare fino che il liquido sia incorporato bene. Aggiungete l’aroma di limone e mescolate ancora bene, unite al composto ottenuto le mandorle e mescolate con una spatola fino a quando le mandorle saranno completamente amalgamate.

Versate il composto nella teglia, livellate il composto alle mandorle aiutandovi con le mani umide, coprite con l’altro foglio di ostia e fate una leggera pressione con le mani.Lasciate raffreddare completamente, quindi mettete in frigo per 12 ore. Trascorso il tempo, toglietelo dal frigo e servite.