La torta al pistacchio con frolla friabile e crema che affonda è uno di quei dolci che raccontano il Sud al primo morso: intensa, profumata e golosa, con un ripieno morbido che resta umido e avvolgente.
Non è una semplice crostata e non è una torta qualunque. Qui la frolla fa da scrigno a una crema al pistacchio ricca, che in cottura scende leggermente e crea quell’effetto “affondato” tipico delle ricette tradizionali meridionali.
È il classico dolce da forno che profuma tutta la casa. Rustico ma elegante, perfetto per chi ama i sapori decisi e non le versioni leggere e annacquate.
Una ricetta del Sud che non perdona scorciatoie
Questa torta nasce da ingredienti semplici ma va rispettata nei passaggi. La frolla deve essere friabile e la crema liscia, senza essere troppo compatta.
Il segreto sta proprio nell’equilibrio: una base che regge e un ripieno che resta morbido anche dopo la cottura, senza asciugarsi.
Ingredienti per la torta al pistacchio
Ingredienti per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 120 g di zucchero
- 2 tuorli
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema al pistacchio:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 150 g di crema di pistacchio pura
- Granella di pistacchi q.b.
Preparazione passo dopo passo
Procedimento:
- Prepara la crema: scalda il latte senza farlo bollire.
- In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari.
- Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
- Versa il latte caldo a filo, mescolando.
- Riporta sul fuoco e cuoci finché la crema si addensa.
- Spegni e incorpora la crema di pistacchio.
- Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.
- Prepara la frolla: unisci farina, zucchero, sale e burro freddo a pezzetti.
- Lavorali fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi i tuorli e la scorza di limone e impasta velocemente.
- Forma un panetto e fai riposare in frigo 30 minuti.
- Stendi la frolla e rivesti uno stampo.
- Versa la crema fredda livellandola.
- Cospargi con granella di pistacchi.
- Cuoci in forno statico a 170°C per circa 45 minuti.
- Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Perché la crema “affonda” ed è giusto così
Durante la cottura la crema tende a scendere leggermente. Non è un errore, è il bello di questa torta: crea una consistenza umida e cremosa al centro.
Se la crema fosse troppo densa, il risultato sarebbe asciutto. Qui deve restare morbida, quasi scioglievole al taglio.
Il pistacchio protagonista assoluto
Il sapore intenso del pistacchio è ciò che rende questa torta inconfondibile. Meglio usare una crema di qualità, senza aromi artificiali.
La granella in superficie aggiunge contrasto e profumo. Ogni fetta è piena, ricca e appagante, come vuole la tradizione del Sud.
Quando servirla e come gustarla
È perfetta a fine pasto, ma anche a merenda. Il giorno dopo è ancora più buona, quando i sapori si sono assestati.
Questa non è una torta leggera o moderna. È una torta made al Sud, di quelle che non chiedono permesso e conquistano tutti al primo assaggio.
