La torta della nonna è un’istituzione: frolla friabile, crema pasticcera vellutata e pinoli in superficie. Sembra semplice, ma se sbagli i passaggi viene molle, si spacca o sa di “uovo”. Per questo chi improvvisa farebbe bene a seguire la ricetta come si deve.
È uno di quei dolci che mettono d’accordo tutti perché unisce due certezze: una frolla fatta bene e una crema pasticcera perfetta. Non servono ingredienti strani, non servono trovate moderne: serve precisione. La torta della nonna non perdona le scorciatoie, ma quando è fatta correttamente è davvero imbattibile.
Il bello è che puoi prepararla anche con un po’ di anticipo: anzi, spesso il riposo la rende ancora più buona, perché la crema si assesta e i profumi si amalgamano. L’importante è rispettare tempi e temperature, così il risultato è quello giusto: frolla friabile, crema piena e profumo di vaniglia e limone.
Ingredienti della torta della nonna
Qui non si inventa nulla: gli ingredienti sono quelli della tradizione. La qualità del burro e delle uova incide parecchio sulla frolla, mentre per la crema contano la cottura e la pazienza.
Ingredienti:
- 320 g di farina 00
- 160 g di burro freddo
- 130 g di zucchero
- 2 tuorli
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di limone q.b.
- 1 pizzico di sale
- 700 ml di latte
- 6 tuorli (per la crema)
- 180 g di zucchero (per la crema)
- 60 g di amido di mais o farina (per la crema)
- Vaniglia q.b.
- Pinoli q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento passo dopo passo
La riuscita sta nell’ordine: prima si prepara la crema e la si fa raffreddare, poi si lavora la frolla. Se metti la crema calda sulla frolla, rovini tutto e ti ritrovi un dolce umido e poco definito.
Procedimento:
- Prepara la crema: scalda il latte con vaniglia e scorza di limone.
- In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari.
- Aggiungi l’amido (o la farina) e mescola fino a ottenere una crema liscia.
- Versa il latte caldo a filo, mescolando.
- Riporta tutto sul fuoco e cuoci finché la crema si addensa.
- Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
- Prepara la frolla: unisci farina, zucchero, sale e burro freddo a pezzetti.
- Lavorali velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi uovo, tuorli e scorza di limone e impasta il minimo indispensabile.
- Forma un panetto, avvolgilo e lascia riposare in frigo almeno 30 minuti.
- Stendi la frolla e rivesti uno stampo, tenendo da parte una parte per la copertura.
- Versa la crema ormai fredda e livella.
- Copri con un disco di frolla, sigilla bene i bordi e bucherella leggermente.
- Cospargi con pinoli.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
- Fai raffreddare completamente e spolvera con zucchero a velo.
Il trucco che separa una torta perfetta da una “moscia”
La differenza la fa il riposo. Frolla in frigo prima di cuocere e crema completamente fredda prima di assemblare: questi due passaggi evitano che la base assorba umidità e resti cruda.
Altro dettaglio decisivo: non impastare troppo. La frolla deve restare friabile, non elastica. Più la lavori, più sviluppa struttura e meno “si scioglie” in bocca.
Pinoli e zucchero a velo: il finale che non va improvvisato
I pinoli non sono un ornamento qualsiasi: devono tostarsi in forno e profumare la superficie, creando quel contrasto tra crema e croccante che rende la torta della nonna riconoscibile al primo morso.
Lo zucchero a velo va messo solo a torta fredda. Se lo metti quando è calda si scioglie e sparisce, lasciandoti una superficie umida e poco pulita, proprio l’errore classico degli improvvisati.
