Il maestro Iginio Massari ha condiviso la sua ricetta della torta di mele classica, un dessert semplice e sempre amato, ideale in qualsiasi occasione!
Il segreto del pastry chef, stella della pasticceria mondiale, è tutto nel perfetto equilibrio tra gli ingredienti che lo rendono veramente strepitoso. Ognuna conserva gelosamente la propria personale ricetta di questa torta, molto spesso tramandata dalle nonne di generazione in generazione. Anche in questo caso si tratta di una preparazione rustica, ricca di frutta e dunque molto genuina: resa più ricca ovviamente dal tocco di classe di Iginio Massari che la rende così speciale. Provatela e scoprirete un universo di golosità in ogni assaggio!
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Ingredienti
Farina di grano tenero tipo 00 200 gr
Mele 700 gr
Per realizzare questo dolce iniziate lavando e sbucciando le mele. Riducetele in cubetti piccoli e versatele in una ciotola con acqua fresca, succo di limone filtrato e la buccia di limone. In questo modo non si anneriranno e nel contempo assumeranno un profumo ed un gusto più agrumato. Versate le uova in una planetaria con la metà dello zucchero previsto dalla ricetta e montatele fino ad ottenere un composto gonfio e biancastro. Mescolate il restante zucchero semolato con la cannella ed aggiungetelo alle uova montate poco alla volta, completando questo passaggio.
A questo punto setacciate la farina ed il lievito e aggiungeteli poco alla volta incorporandoli delicatamente, poi unite anche il latte a filo impostando alla minima velocità. Intanto fondete il burro e fatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente e versate anche quest’ultimo a filo.
Scolate molto bene le mele, unitele al vostro impasto ed amalgamate con delicatezza con un cucchiaio di legno. Imburrate ed infarinate uno stampo nel diametro di circa 24 centimetro, versate il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Al termine lasciate raffreddare completamente, poi sformatela e guarnitela con lo zucchero a velo: godetevi tutta la sua bontà!
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