Torta di Pasqua al formaggio: senza, che festa sarebbe?

A colazione oppure come antipasto per il pranzo o la cena, la torta di Pasqua al formaggio è una bella alternativa alle ricette classiche

Un’altra torta di Pasqua? Sì, ma questa è salata anche se possiamo tranquillamente mangiarla a colazione. La torta di Pasqua al formaggio arriva dalla cucina umbra e prepararla è molto facile se abbiamo preso tutti gli ingredienti che servono.

Sono necessari un formaggio filante ma comnpatto, come la groviera o l’emmenthal, ma anche del formaggio grattugiato misto con parmigiano e pecorino. In genere la proporzione è due parti di parmigiano e una di pecorina, ma va assolutamemnte a gusti. Il risultato finale? Tutto da gustare.

Torta di Pasqua al formaggio, come si serve

Come si serve la torta di Pasqua al formaggio? Per tradizione possiamo mangiarla da sola ma anche con dei salumi affettati freschi, come il prosciutto crudo, oppure il capocollo. Provate e si aprirà un mondo nuovo.

Ingredienti:
250 g farina 00
200 g farina Manitoba
4 uova

200 ml latte intero
12 g lievito di birra secco
120 g groviera
50 g pecorino romano grattugiato
90 g parmigiano reggiano grattugiato
5 cucchiai olio extravergine d’oliva
15 g sale fino
pepe nero q.b.
1 noce moscata

Preparazione:

Cominciano a sciogliere il lievito insieme al latte fatto leggermente intiepidire. Poi in una ciotola ampia, o direttamente sul piano di lavoro, versiamo la farina facendo la classica fontana con il buco in centro.
In mezzo mettiamo le uova, poi anche l’oli extravergine, il mix di latte con il lievito e i due formaggi grattugiati. Cominciamo a portare la farine verso il centro con una forchetta e poi lavoriamo l’impasto con le mani aggiungendo anche il sale, una grattata generosa di noce moscata e qualche macinata di pepe fresco.

Dobbiamo ottenere un composto soffice e appiccicoso. Copriamo la ciotola con della pellicola e lasciamo riposare per 2 ore la base della nostra torta di formaggio in forno (che abbiamo preriscaldato a 40°), spento ma con la lucina accesa.
Passato questo tempo aggiungiamo la groviera tagliata a dadini e impastiamo nuovamente alla veloce. Poi rovesciamo l’impasto in uno stampo da 22 cm per torte imburrato. Ci serve alto e abbastanza stretto, per dare la tipica forma alla torta di formaggio di Pasqua.

Lasciamo riposare la torta al formaggio per altre 4 ore, oppure fino al raddoppio) in forno sempre con la lucina accesa.

Infine mettiamo a cuocere a 170° per 60 minuti sul ripiano più basso del forno. Poi ancora 10 minuti a 180° prima di spegnere. Sforniamo ma dobbiamo aspettare che sia raffreddata completamente prima di tagliarla a fette.

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